Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремом
Масса 65 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 480 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 211.77 | 181.06 | 216.19 | 184.84 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 134.99 | 113.39 | 137.81 | 115.76 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 127.38 | 15.29 | 130.03 | 15.60 |
Сахар-песок | 66.19 | 66.09 | 67.57 | 67.46 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 29.00 | 7.83 | 29.61 | 7.99 |
Зарегистрироваться | 9.94 | 2.68 | 10.15 | 2.74 |
Сахарная пудра | 7.20 | 7.19 | 7.35 | 7.34 |
Соль | 1.57 | 1.51 | 1.60 | 1.55 |
Лимонная кислота (E330) | 0.26 | 0.25 | 0.26 | 0.26 |
Пудра ванильная | 0.041 | 0.041 | 0.042 | 0.042 |
Зарегистрироваться | 0.016 | — | 0.017 | — |
Итого | 588.36 | 395.34 | 600.62 | 403.59 |
Суммарные пофазные потери 2.2% | 8.71 | |||
Прочие потери 2.0% | 8.24 | |||
Общие потери 4.2% | 16.95 | |||
Выход | 480.00 | 386.64 | 480.00 | 386.64 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремом
- Технологическая карта №332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремом
- Энергетическая ценность №332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремом
- Массовая доля сахара и жира №332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремом
- Пищевая ценность №332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремом
- Конструктор ганаша №332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремом
- Стоимость сырья для №332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремом
- Рецептура для домашнего приготовления №332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремом
- Технологическая инструкция №332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремом
- Рецептура №332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремом
- Технико-технологическая карта №332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремом