Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №335 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок

Масса 40 г.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 12.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...)44.0  350.0  154.0  4.38 1.93 
3№021а Крошка полуфабриката слоеного №2192.5  25.0  23.13 0.31 0.29 
Итого24.47 75.53 1000.0  755.26 12.5  9.44 
Выход24.47 75.53 1000.0  755.26 9.44 

Рецептуры

№021 Слоеный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 7.81 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  438.58 368.41 3.43 2.88 
3Меланж27.0  33.34 9.0  0.26 0.07 
4Соль96.5  5.26 5.08 0.0410.04 
5Лимонная кислота98.0  0.87 0.85 0.0070.007
Итого16.74 83.26 1135.91 945.81 8.8787.387
Потери 2.2%20.81 0.167
Выход7.5 92.5  1000.0  925.0  7.81 7.22 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.26 12.5  10.41 0.1  0.08 
Упек/уварка 10.0%92.51 112.16 —  0.88 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5  11.25 10.41 0.09 0.08 
Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 4.38 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сметана37.0  281.75 104.25 1.23 0.46 
3Сахарная пудра99.85 169.05 168.8  0.74 0.74 
4Пудра ванильная99.85 7.04 7.03 0.0310.031
Итого56.02 43.98 1020.85 448.98 4.4711.971
Потери 2.0%8.98 0.041
Выход56.0 44.0  1000.0  440.0  4.38 1.93 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%43.98 10.21 4.49 0.04 0.02 
Упек/уварка 0.0%43.98 0.44 —  —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%44.0  10.2  4.49 0.04 0.02 
№021а Крошка полуфабриката слоеного №21 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 0.31 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  443.11 372.21 0.14 0.12 
3Меланж27.0  33.68 9.09 0.01 0.003
4Соль96.5  5.32 5.13 0.0020.002
5Лимонная кислота98.0  0.88 0.86 —  —  
Итого16.74 83.26 1147.65 955.57 0.3620.305
Потери 3.2%30.57 0.015
Выход7.5 92.5  1000.0  925.0  0.31 0.29 
Потери до упека/уварки, усушки 1.6%83.26 18.36 15.29 0.01 0.01 
Упек/уварка 10.0%92.51 112.77 —  0.03 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.6%92.5  16.52 15.28 0.01 0.01 
Сводная рецептура, k=1.019857
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 12.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  5.35 4.57 5.46 4.67 
2Масло сливочное несоленое84.0  3.57 3.0  3.64 3.06 
3Сливки 20% жирности30.0  2.47 0.74 2.52 0.76 
4Сметана37.0  1.23 0.46 1.25 0.46 
5Сахарная пудра99.85 0.74 0.74 0.75 0.75 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!27.0  0.27 0.0730.28 0.076
7Соль96.5  0.0430.0410.0440.042
8Пудра ванильная99.85 0.0310.0310.0320.032
9Лимонная кислота98.0  0.0070.0070.0070.007
Итого—  13.7119.66213.9839.857
Суммарные пофазные потери 2.3%0.222
Прочие потери 1.98%0.195
Общие потери 4.2%0.417
Выход75.53 12.5  9.44 12.5  9.44 
Рецептура на №335 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок содержится в справочниках: