KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Слоеные пирожные → Слоеные пирожные со штучно-выпеченным полуфабрикатом → №335 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №335 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 255.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 111.55 95.37 1.09 1.22 1.59 1.77 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 74.37 62.47 82.50 61.36 —/0.80 —/0.59 
Сливки 20% жирности [Light Cream]30.0 51.38 15.41 20.00 10.28 —/4.00 —/2.06 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 25.71 9.51 30.33 7.80 —/3.13 —/0.80 
Сахарная пудра99.8515.43 15.41 —   —   99.80 15.40 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 5.65 1.53 11.9880.68 0.73 0.040
Соль96.5 0.89 0.86 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.64 0.64 —   —   99.80 0.64 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.15 0.14 —   —   —   —   
Итого201.35 31.85 81.34 7.87 20.09 
Выход в готовом изделии75.5 192.89 30.5  77.92 7.5  19.25 
Массовая доля по сухим веществам192.89 40.4  77.92 10.0  19.25 
На водную фазу23.6  
Рецептуры

Рецептура на №335 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: