Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №335 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок
Масса 40 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 375.7 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 160.72 | 137.41 | 164.09 | 140.30 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 107.15 | 90.00 | 109.39 | 91.89 |
Сливки 20% жирности [Light Cream] | 74.03 | 22.21 | 75.59 | 22.68 |
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин] | 37.05 | 13.71 | 37.83 | 14.00 |
Сахарная пудра | 22.23 | 22.20 | 22.70 | 22.66 |
Зарегистрироваться | 8.14 | 2.20 | 8.32 | 2.25 |
Соль | 1.29 | 1.24 | 1.31 | 1.27 |
Пудра ванильная | 0.93 | 0.92 | 0.95 | 0.94 |
Лимонная кислота (E330) | 0.21 | 0.21 | 0.22 | 0.21 |
Итого | 411.74 | 290.10 | 420.38 | 296.19 |
Суммарные пофазные потери 2.2% | 6.35 | |||
Прочие потери 2.1% | 6.09 | |||
Общие потери 4.2% | 12.44 | |||
Выход | 375.70 | 283.75 | 375.70 | 283.75 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное; сметана | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №335 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок
- Технологическая карта №335 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок
- Энергетическая ценность №335 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок
- Массовая доля сахара и жира №335 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок
- Пищевая ценность №335 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок
- Конструктор ганаша №335 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок
- Стоимость сырья для №335 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок
- Рецептура для домашнего приготовления №335 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок
- Технологическая инструкция №335 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок
- Рецептура №335 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок
- Технико-технологическая карта №335 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок