Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.
Все группы → Все изделия → Пирожные → Слоеные пирожные → Слоеные пирожные со штучно-выпеченным полуфабрикатом → №337 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с сыром → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №337 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с сыром

Масса 40 г.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 501.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2Крем из сыра (в №329, 337, 352)45.8  330.0  151.14 165.36 75.73 
3№021а Крошка полуфабриката слоеного №2192.5  20.0  18.5  10.02 9.27 
Итого22.91 77.09 1000.0  770.89 501.1  386.29 
Выход22.91 77.09 1000.0  770.89 386.29 

Рецептуры

№021 Слоеный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 325.72 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  438.58 368.41 142.85 119.99 
3Меланж27.0  33.34 9.0  10.86 2.93 
4Соль96.5  5.26 5.08 1.71 1.65 
5Лимонная кислота98.0  0.87 0.85 0.28 0.27 
Итого16.74 83.26 1135.91 945.81 369.98 308.05 
Потери 2.2%20.81 6.76 
Выход7.5 92.5  1000.0  925.0  325.72 301.29 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.26 12.5  10.41 4.07 3.39 
Упек/уварка 10.0%92.51 112.16 —  36.53 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5  11.25 10.41 3.66 3.39 
Крем из сыра (в №329, 337, 352) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 165.36 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  160.33 19.24 26.51 3.18 
3Масло сливочное несоленое84.0  53.44 44.89 8.84 7.43 
Итого54.21 45.79 1015.44 464.97 167.91 76.89 
Потери 1.5%6.97 1.16 
Выход54.2 45.8  1000.0  458.0  165.36 75.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%45.79 7.61 3.48 1.26 0.58 
Упек/уварка 0.0%45.79 0.22 —  0.04 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%45.8  7.61 3.49 1.26 0.58 
№021а Крошка полуфабриката слоеного №21 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 10.02 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  443.11 372.21 4.44 3.73 
3Меланж27.0  33.68 9.09 0.34 0.092
4Соль96.5  5.32 5.13 0.0530.051
5Лимонная кислота98.0  0.88 0.86 0.0090.009
Итого16.74 83.26 1147.65 955.57 11.5029.572
Потери 3.2%30.57 0.302
Выход7.5 92.5  1000.0  925.0  10.02 9.27 
Потери до упека/уварки, усушки 1.6%83.26 18.36 15.29 0.18 0.15 
Упек/уварка 10.0%92.51 112.77 —  1.13 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.6%92.5  16.52 15.28 0.17 0.16 
Сводная рецептура, k=1.02856
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 501.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!85.5  220.94 188.9  227.25 194.3  
2Масло сливочное несоленое84.0  156.13 131.15 160.59 134.9  
3Сыр плавленный50.0  132.56 66.28 136.35 68.18 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  26.51 3.18 27.27 3.27 
5Меланж27.0  11.2  3.02 11.52 3.11 
6Зарегистрироваться － это бесплатно!96.5  1.76 1.7  1.81 1.75 
7Лимонная кислота98.0  0.29 0.28 0.3  0.29 
Итого—  549.39 394.51 565.09 405.8  
Суммарные пофазные потери 2.08%8.21 
Прочие потери 2.78%11.29 
Общие потери 4.8%19.5  
Выход77.09 501.1  386.3  501.1  386.3  
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Рецептура на №337 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с сыром содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы: