KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Заварные пирожные → №339 Пирожное "Трубочка" с кремом → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №339 Пирожное "Трубочка" с кремом рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 382.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85148.63 148.41 —   —   99.75 148.26 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 93.41 78.47 82.50 77.06 —/0.80 —/0.75 
Меланж27.0 77.01 20.79 11.9889.23 0.73 0.56 
Вода—  52.12 —   —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 46.00 5.52 3.20 1.47 —/4.70 —/2.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 44.64 38.17 1.09 0.49 1.59 0.71 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 12.27 3.31 11.99 1.47 0.73 0.090
Какао-порошок [Скурихин]95.0 12.25 11.63 15.00 1.84 2.00 0.25 
Патока крахмальная78.0 11.95 9.32 0.30 0.04042.75 5.11 
Соль96.5 0.56 0.54 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.28 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.28 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.26 0.26 —   —   99.80 0.26 
Итого316.42 23.93 91.60 41.05 157.13 
Выход в готовом изделии79.0 302.50 22.9  87.57 39.2  150.22 
Массовая доля по сухим веществам302.50 28.9  87.57 49.7  150.22 
На водную фазу65.2  
Рецептуры

Рецептура на №339 Пирожное "Трубочка" с кремом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: