Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
Масса 70 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 101.3 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 31.23 | 26.24 | 31.93 | 26.82 |
Сахар-песок | 21.51 | 21.48 | 21.99 | 21.95 |
Меланж | 20.14 | 5.44 | 20.58 | 5.56 |
Сахарная пудра | 13.55 | 13.52 | 13.85 | 13.83 |
Мука в/с | 11.67 | 9.98 | 11.93 | 10.20 |
Зарегистрироваться | 10.16 | 7.52 | 10.38 | 7.68 |
Вода | 7.17 | — | 7.33 | — |
Патока крахмальная | 3.23 | 2.52 | 3.30 | 2.57 |
Пудра ванильная | 0.25 | 0.25 | 0.26 | 0.26 |
Соль | 0.15 | 0.14 | 0.15 | 0.14 |
Зарегистрироваться | 0.084 | — | 0.085 | — |
Эссенция | 0.075 | — | 0.076 | — |
Итого | 119.21 | 87.08 | 121.85 | 89.01 |
Суммарные пофазные потери 2.3% | 1.98 | |||
Прочие потери 2.2% | 1.93 | |||
Общие потери 4.4% | 3.92 | |||
Выход | 101.30 | 85.10 | 101.30 | 85.10 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Технологическая карта №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Энергетическая ценность №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Массовая доля сахара и жира №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Пищевая ценность №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Конструктор ганаша №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Стоимость сырья для №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Рецептура для домашнего приготовления №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Технологическая инструкция №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Рецептура №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Технико-технологическая карта №339 Пирожное "Трубочка" с кремом