KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Заварные пирожные → №339 Пирожное "Трубочка" с кремом → рецептура № 3 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №339 Пирожное "Трубочка" с кремом рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 529.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 166.79 140.10 82.50 137.60 —/0.80 —/1.33 
Сахар-песок99.85114.86 114.69 —   —   99.75 114.57 
Меланж27.0 107.53 29.03 11.98812.89 0.73 0.78 
Вода—  74.00 —   —   —   —   —   
Сахарная пудра99.8572.33 72.22 —   —   99.80 72.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 62.33 53.30 1.09 0.68 1.59 0.99 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 54.25 40.14 8.57 4.65 44.56/11.39 24.17/6.18 
Патока крахмальная78.0 17.23 13.44 0.30 0.05042.75 7.37 
Пудра ванильная99.851.34 1.34 —   —   99.80 1.34 
Соль96.5 0.78 0.75 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.45 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.40 —   —   —   —   —   
Итого465.01 29.45 155.87 42.76 226.29 
Выход в готовом изделии84.0 444.55 28.2  149.01 40.9  216.33 
Массовая доля по сухим веществам444.55 33.5  149.01 48.7  216.33 
На водную фазу71.9  
Рецептуры

Рецептура на №339 Пирожное "Трубочка" с кремом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: