Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №339 Пирожное "Трубочка" с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 804.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  253.57 213.0  82.5 209.2 —/0.8 —/2.03
Сахар-песок99.85 174.62 174.36 — — 99.75174.18
Меланж27.0  163.47 44.14 11.9919.6 0.731.19
Сахарная пудра99.85 109.97 109.81 — — 99.8 109.75
Мука в/с85.5  94.76 81.02 1.091.031.591.51
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0  82.48 61.04 8.5 7.0144.2/11.3 36.46/9.32
Вода—  58.21 —  — — — — 
Патока крахмальная78.0  26.2  20.44 0.3 0.0842.7511.2 
Пудра ванильная99.85 2.03 2.03 — — 99.8 2.03
Соль96.5  1.19 1.15 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.67 —  — — — — 
Эссенция—  0.6  —  — — — — 
Итого706.99 29.45236.9242.72343.7 
Выход в готовом изделии84.0  675.86 28.1 226.4940.8 328.57
Массовая доля по сухим веществам675.86 33.5 226.4948.6 328.57
На водную фазу71.8 

Рецептуры