Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №339 Пирожное "Трубочка" с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 354.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  111.75 93.87 82.5 92.19—/0.8 —/0.89
Сахар-песок99.85 76.95 76.83 — — 99.7576.76
Меланж27.0  72.04 19.45 11.998.640.730.53
Сахарная пудра99.85 48.47 48.4  — — 99.8 48.37
Мука в/с85.5  41.76 35.7  1.090.461.590.66
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0  36.34 26.89 8.5 3.0944.2/11.3 16.06/4.11
Вода—  25.65 —  — — — — 
Патока крахмальная78.0  11.54 9.0  0.3 0.0342.754.93
Пудра ванильная99.85 0.9  0.9  — — 99.8 0.9 
Соль96.5  0.52 0.5  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.3  —  — — — — 
Эссенция—  0.27 —  — — — — 
Итого311.54 29.44104.4142.71151.46
Выход в готовом изделии84.0  297.86 28.2 99.8340.8 144.81
Массовая доля по сухим веществам297.86 33.5 99.8348.6 144.81
На водную фазу71.8 

Рецептуры