Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №339 Пирожное "Трубочка" с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 427.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 134.61 113.07 82.50 111.05 —/0.80 —/1.08 
Сахар-песок99.8592.70 92.56 —   —   99.75 92.47 
Меланж27.0 86.78 23.43 11.98810.40 0.73 0.63 
Сахарная пудра99.8558.38 58.29 —   —   99.80 58.26 
Мука в/с85.5 50.31 43.01 1.09 0.55 1.59 0.80 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 43.78 32.40 8.50 3.72 44.20/11.30 19.35/4.95 
Вода—  30.90 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 13.91 10.85 0.30 0.04042.75 5.95 
Пудра ванильная99.851.08 1.08 —   —   99.80 1.08 
Соль96.5 0.63 0.61 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.36 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.32 —   —   —   —   —   
Итого375.29 29.45 125.76 42.72 182.46 
Выход в готовом изделии84.0 358.78 28.2  120.23 40.8  174.43 
Массовая доля по сухим веществам358.78 33.5  120.23 48.6  174.43 
На водную фазу71.8  

Рецептуры