Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №339 Пирожное "Трубочка" с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 692.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  218.34 183.41 82.5 180.13—/0.8 —/1.75
Сахар-песок99.85 150.36 150.13 — — 99.75149.98
Меланж27.0  140.76 38.01 11.9916.880.731.03
Сахарная пудра99.85 94.69 94.55 — — 99.8 94.5 
Мука в/с85.5  81.6  69.77 1.090.891.591.3 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0  71.01 52.55 8.5 6.0456.0 39.77
Вода—  50.12 —  — — — — 
Патока крахмальная78.0  22.56 17.6  0.3 0.0742.759.64
Пудра ванильная99.85 1.75 1.75 — — 99.8 1.75
Соль96.5  1.02 0.98 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.58 —  — — — — 
Эссенция—  0.52 —  — — — — 
Итого608.75 29.45204.0143.17299.11
Выход в готовом изделии84.0  581.95 28.2 195.0341.3 285.94
Массовая доля по сухим веществам581.95 33.5 195.0349.1 285.94
На водную фазу72.0 

Рецептуры