Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №339 Пирожное "Трубочка" с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 601 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 189.42 159.11 82.50 156.27 —/0.80 —/1.52 
Сахар-песок99.85130.44 130.25 —   —   99.75 130.11 
Меланж27.0 122.12 32.97 11.98814.64 0.73 0.89 
Сахарная пудра99.8582.15 82.02 —   —   99.80 81.99 
Мука в/с85.5 70.79 60.53 1.09 0.77 1.59 1.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 61.61 45.59 8.50 5.24 44.20/11.30 27.23/6.96 
Вода—  43.48 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 19.57 15.26 0.30 0.06042.75 8.37 
Пудра ванильная99.851.52 1.52 —   —   99.80 1.52 
Соль96.5 0.89 0.85 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.51 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.45 —   —   —   —   —   
Итого528.10 29.45 176.98 42.72 256.75 
Выход в готовом изделии84.0 504.86 28.2  169.19 40.8  245.45 
Массовая доля по сухим веществам504.86 33.5  169.19 48.6  245.45 
На водную фазу71.8  

Рецептуры