KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №339 Пирожное "Трубочка" с кремом рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 102.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 32.37 27.19 82.50 26.71 —/0.80 —/0.26 
Сахар-песок99.8522.29 22.26 —   —   99.75 22.23 
Меланж27.0 20.87 5.63 11.9882.50 0.73 0.15 
Сахарная пудра99.8514.04 14.02 —   —   99.80 14.01 
Мука в/с85.5 12.10 10.34 1.09 0.13 1.59 0.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 10.53 7.79 8.50 0.90 44.20/11.30 4.65/1.19 
Вода—  7.43 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 3.34 2.61 0.30 0.01042.75 1.43 
Пудра ванильная99.850.26 0.26 —   —   99.80 0.26 
Соль96.5 0.15 0.15 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.087—   —   —   —   —   
Эссенция—  0.077—   —   —   —   —   
Итого90.24 29.45 30.25 42.71 43.86 
Выход в готовом изделии84.0 86.27 28.2  28.92 40.8  41.93 
Массовая доля по сухим веществам86.27 33.5  28.92 48.6  41.93 
На водную фазу71.8