Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №339 Пирожное "Трубочка" с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 392.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  123.6  103.82 82.5 101.97—/0.8 —/0.99
Сахар-песок99.85 85.12 84.99 — — 99.7584.91
Меланж27.0  79.69 21.52 11.999.550.730.58
Сахарная пудра99.85 53.6  53.52 — — 99.8 53.49
Мука в/с85.5  46.2  39.5  1.090.5 1.590.73
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0  40.2  29.75 8.5 3.4244.2/11.3 17.77/4.54
Вода—  28.37 —  — — — — 
Патока крахмальная78.0  12.77 9.96 0.3 0.0442.755.46
Пудра ванильная99.85 0.99 0.99 — — 99.8 0.99
Соль96.5  0.58 0.56 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.33 —  — — — — 
Эссенция—  0.3  —  — — — — 
Итого344.61 29.44115.4842.71167.52
Выход в готовом изделии84.0  329.45 28.1 110.4 40.8 160.15
Массовая доля по сухим веществам329.45 33.5 110.4 48.6 160.15
На водную фазу71.8 

Рецептуры