Масса 70 г.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 779.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 240.25 | 201.81 | 245.58 | 206.29 |
Сахар-песок | 165.45 | 165.20 | 169.12 | 168.87 |
Меланж | 154.89 | 41.82 | 158.33 | 42.75 |
Вода | 106.59 | — | 108.95 | — |
Сахарная пудра | 104.19 | 104.03 | 106.50 | 106.34 |
Зарегистрироваться | 89.79 | 76.77 | 91.78 | 78.47 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 78.14 | 57.82 | 79.87 | 59.11 |
Патока крахмальная | 24.82 | 19.36 | 25.37 | 19.79 |
Пудра ванильная | 1.93 | 1.92 | 1.97 | 1.97 |
Соль | 1.12 | 1.08 | 1.15 | 1.11 |
Зарегистрироваться | 0.64 | — | 0.66 | — |
Эссенция | 0.57 | — | 0.59 | — |
Итого | 968.37 | 669.82 | 989.87 | 684.69 |
Суммарные пофазные потери 2.3% | 15.26 | |||
Прочие потери 2.2% | 14.87 | |||
Общие потери 4.4% | 30.13 | |||
Выход | 779.20 | 654.56 | 779.20 | 654.56 |
Рецептура на №339 Пирожное "Трубочка" с кремом содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Технологическая карта №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Энергетическая ценность №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Массовая доля сахара и жира №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Пищевая ценность №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Конструктор ганаша №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Стоимость сырья для №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Рецептура для домашнего приготовления №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Технологическая инструкция №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Рецептура №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Технико-технологическая карта №339 Пирожное "Трубочка" с кремом