Масса 70 г.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 143.1 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 44.12 | 37.06 | 45.10 | 37.88 |
Сахар-песок | 30.38 | 30.34 | 31.06 | 31.01 |
Меланж | 28.44 | 7.68 | 29.08 | 7.85 |
Сахарная пудра | 19.13 | 19.11 | 19.56 | 19.53 |
Мука в/с | 16.49 | 14.10 | 16.86 | 14.41 |
Зарегистрироваться | 14.35 | 10.62 | 14.67 | 10.85 |
Вода | 10.13 | — | 10.35 | — |
Патока крахмальная | 4.56 | 3.56 | 4.66 | 3.63 |
Пудра ванильная | 0.35 | 0.35 | 0.36 | 0.36 |
Соль | 0.21 | 0.20 | 0.21 | 0.20 |
Зарегистрироваться | 0.12 | — | 0.12 | — |
Эссенция | 0.11 | — | 0.11 | — |
Итого | 168.39 | 123.01 | 172.13 | 125.74 |
Суммарные пофазные потери 2.3% | 2.80 | |||
Прочие потери 2.2% | 2.73 | |||
Общие потери 4.4% | 5.53 | |||
Выход | 143.10 | 120.21 | 143.10 | 120.21 |
Рецептура на №339 Пирожное "Трубочка" с кремом содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Технологическая карта №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Энергетическая ценность №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Массовая доля сахара и жира №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Пищевая ценность №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Конструктор ганаша №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Стоимость сырья для №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Рецептура для домашнего приготовления №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Технологическая инструкция №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Рецептура №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Технико-технологическая карта №339 Пирожное "Трубочка" с кремом