Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
Масса 70 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 386.7 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 114.47 | 96.15 | 117.01 | 98.29 |
Сахар-песок | 82.11 | 81.98 | 83.93 | 83.80 |
Меланж | 76.87 | 20.75 | 78.57 | 21.21 |
Вода | 52.90 | — | 54.07 | — |
Сахарная пудра | 49.17 | 49.10 | 50.26 | 50.19 |
Зарегистрироваться | 44.56 | 38.10 | 45.55 | 38.94 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 36.88 | 27.29 | 37.69 | 27.89 |
Патока крахмальная | 12.32 | 9.61 | 12.59 | 9.82 |
Какао-порошок [Скурихин] | 8.91 | 8.47 | 9.11 | 8.66 |
Соль | 0.56 | 0.54 | 0.57 | 0.55 |
Зарегистрироваться | 0.43 | 0.43 | 0.44 | 0.44 |
Коньяк или вино десертное | 0.31 | — | 0.31 | — |
Эссенция | 0.28 | — | 0.29 | — |
Итого | 479.76 | 332.42 | 490.40 | 339.79 |
Суммарные пофазные потери 2.3% | 7.57 | |||
Прочие потери 2.2% | 7.38 | |||
Общие потери 4.4% | 14.95 | |||
Выход | 386.70 | 324.84 | 386.70 | 324.84 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Технологическая карта №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Энергетическая ценность №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Массовая доля сахара и жира №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Пищевая ценность №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Конструктор ганаша №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Стоимость сырья для №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Рецептура для домашнего приготовления №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Технологическая инструкция №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Рецептура №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Технико-технологическая карта №339 Пирожное "Трубочка" с кремом