KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Коврижка → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Коврижка

Коврижка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Обрезки от тортов и пирожных70.0 282.69 197.88 7.75 5.42 
3Сахар-песок99.85182.92 182.65 5.01 5.00 
4Изюм80.0 133.03 106.42 3.65 2.92 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 49.88 13.47 1.37 0.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Джем яблочный72.0 19.95 14.36 0.55 0.39 
8Маргарин84.0 16.63 13.97 0.46 0.38 
9Патока крахмальная78.0 16.63 12.97 0.46 0.36 
10Духи сухие100.0 3.99 3.99 0.11 0.11 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.00 0.50 0.0270.014
Итого20.1 79.9 1068.23 853.31 29.27 23.38 
Потери 1.6%13.31 0.36 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 23.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.78012%79.9 8.33 6.66 0.23 0.18 
Упек/уварка 4.9%51.97 1.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.78012%84.0 7.92 6.66 0.22 0.18 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 27.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 9.84 8.41 
2Обрезки от тортов и пирожных70.0 7.75 5.42 
3Сахар-песок99.855.01 5.00 
4Изюм80.0 3.65 2.92 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 1.37 0.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 0.55 0.39 
7Маргарин84.0 0.46 0.38 
8Патока крахмальная78.0 0.46 0.36 
9Духи сухие100.0 0.11 0.11 
10Аммоний углекислый (E503(i))—  0.064—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0270.014
Итого29.27 23.38 
Общие потери 1.6%0.36 
Выход84.0 27.40 23.02 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: