KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Коврижка → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Коврижка

Коврижка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 548.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Обрезки от тортов и пирожных70.0 282.69 197.88 155.17 108.62 
3Сахар-песок99.85182.92 182.65 100.40 100.25 
4Изюм80.0 133.03 106.42 73.02 58.42 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 49.88 13.47 27.38 7.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Джем яблочный72.0 19.95 14.36 10.95 7.88 
8Маргарин84.0 16.63 13.97 9.13 7.67 
9Патока крахмальная78.0 16.63 12.97 9.13 7.12 
10Духи сухие100.0 3.99 3.99 2.19 2.19 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.00 0.50 0.55 0.27 
Итого20.1 79.9 1068.23 853.31 586.35 468.38 
Потери 1.6%13.31 7.31 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 461.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.78012%79.9 8.33 6.66 4.57 3.65 
Упек/уварка 4.9%51.97 28.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.78012%84.0 7.92 6.66 4.35 3.65 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 548.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 197.15 168.57 
2Обрезки от тортов и пирожных70.0 155.17 108.62 
3Сахар-песок99.85100.40 100.25 
4Изюм80.0 73.02 58.42 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 27.38 7.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 10.95 7.88 
7Маргарин84.0 9.13 7.67 
8Патока крахмальная78.0 9.13 7.12 
9Духи сухие100.0 2.19 2.19 
10Аммоний углекислый (E503(i))—  1.28 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.55 0.27 
Итого586.35 468.38 
Общие потери 1.6%7.31 
Выход84.0 548.90 461.08 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: