Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №339 Пирожное "Трубочка" с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 862.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 354.48 353.95 — — 99.75353.59
Масло сливочное несоленое84.0  218.09 183.2  82.5 179.92—/0.8 —/1.74
Меланж27.0  175.2  47.3  11.9921.010.731.28
Мука в/с85.5  101.57 86.84 1.091.111.591.61
Яйца куриные27.0  100.4  27.11 11.9912.040.730.73
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  62.39 —  — — — — 
Патока крахмальная78.0  28.07 21.89 0.3 0.0842.7512.0 
Пудра ванильная99.85 1.68 1.68 — — 99.8 1.68
Соль96.5  1.27 1.23 — — — — 
Коньяк или вино десертное—  0.84 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.65 —  — — — — 
Итого723.2  24.83214.1643.13372.02
Выход в готовом изделии80.16 691.38 23.7 204.7441.2 355.65
Массовая доля по сухим веществам691.38 29.6 204.7451.4 355.65
На водную фазу67.5 

Рецептуры