Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №339 Пирожное "Трубочка" с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 95.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 39.25 39.19 — — 99.7539.15
Масло сливочное несоленое84.0  24.15 20.29 82.5 19.92—/0.8 —/0.19
Меланж27.0  19.39 5.24 11.992.320.730.14
Мука в/с85.5  11.24 9.61 1.090.121.590.18
Яйца куриные27.0  11.12 3.0  11.991.330.730.08
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.91 —  — — — — 
Патока крахмальная78.0  3.11 2.43 0.3 0.0142.751.33
Пудра ванильная99.85 0.18 0.18 — — 99.8 0.18
Соль96.5  0.14 0.14 — — — — 
Коньяк или вино десертное—  0.093—  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.072—  — — — — 
Итого80.08 24.8223.7 43.1241.18
Выход в готовом изделии80.16 76.55 23.7 22.6641.2 39.36
Массовая доля по сухим веществам76.55 29.6 22.6651.4 39.36
На водную фазу67.5 

Рецептуры