KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №339 Пирожное "Трубочка" с кремом рецептура № 5

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 925.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85380.27 379.70 —   —   99.75 379.32 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 233.97 196.53 82.50 193.03 —/0.80 —/1.87 
Меланж27.0 187.96 50.75 11.98822.53 0.73 1.37 
Вода—  129.35 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 108.96 93.16 1.09 1.19 1.59 1.73 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 107.70 29.08 11.99 12.91 0.73 0.79 
Патока крахмальная78.0 30.12 23.49 0.30 0.09042.75 12.88 
Пудра ванильная99.851.79 1.79 —   —   99.80 1.79 
Соль96.5 1.36 1.32 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.90 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.70 —   —   —   —   —   
Итого775.81 24.83 229.75 43.14 399.10 
Выход в готовом изделии80.2 741.68 23.7  219.64 41.2  381.54 
Массовая доля по сухим веществам741.68 29.6  219.64 51.4  381.54 
На водную фазу67.5