Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №339 Пирожное "Трубочка" с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 618.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 254.2  253.82 — — 99.75253.56
Масло сливочное несоленое84.0  156.4  131.38 82.5 129.03—/0.8 —/1.25
Меланж27.0  125.64 33.92 11.9915.060.730.92
Мука в/с85.5  72.83 62.27 1.090.791.591.16
Яйца куриные27.0  72.0  19.44 11.998.630.730.53
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  44.74 —  — — — — 
Патока крахмальная78.0  20.13 15.7  0.3 0.0642.758.61
Пудра ванильная99.85 1.2  1.2  — — 99.8 1.2 
Соль96.5  0.91 0.88 — — — — 
Коньяк или вино десертное—  0.6  —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.47 —  — — — — 
Итого518.61 24.83153.5743.14266.79
Выход в готовом изделии80.16 495.79 23.7 146.8141.2 255.05
Массовая доля по сухим веществам495.79 29.6 146.8151.4 255.05
На водную фазу67.5 

Рецептуры