Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №339 Пирожное "Трубочка" с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 719.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 295.69 295.25 — — 99.75294.95
Масло сливочное несоленое84.0  181.93 152.82 82.5 150.09—/0.8 —/1.46
Меланж27.0  146.16 39.46 11.9917.520.731.07
Мука в/с85.5  84.73 72.44 1.090.921.591.35
Яйца куриные27.0  83.75 22.61 11.9910.040.730.61
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  52.04 —  — — — — 
Патока крахмальная78.0  23.42 18.27 0.3 0.0742.7510.01
Пудра ванильная99.85 1.39 1.39 — — 99.8 1.39
Соль96.5  1.06 1.02 — — — — 
Коньяк или вино десертное—  0.69 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.54 —  — — — — 
Итого603.26 24.83178.6443.13310.33
Выход в готовом изделии80.16 576.75 23.7 170.7941.2 296.69
Массовая доля по сухим веществам576.75 29.6 170.7951.4 296.69
На водную фазу67.5 

Рецептуры