Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №339 Пирожное "Трубочка" с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 988.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85406.41 405.80 —   —   99.75 405.39 
Масло сливочное несоленое84.0 250.05 210.04 82.50 206.29 —/0.80 —/2.00 
Меланж27.0 200.88 54.24 11.98824.08 0.73 1.47 
Мука в/с85.5 116.45 99.56 1.09 1.27 1.59 1.85 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 115.10 31.08 11.99 13.80 0.73 0.84 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  71.52 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 32.19 25.11 0.30 0.10 42.75 13.76 
Пудра ванильная99.851.92 1.91 —   —   99.80 1.92 
Соль96.5 1.46 1.41 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.96 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.74 —   —   —   —   —   
Итого829.14 24.83 245.54 43.14 426.53 
Выход в готовом изделии80.2 792.66 23.7  234.74 41.2  407.76 
Массовая доля по сухим веществам792.66 29.6  234.74 51.4  407.76 
На водную фазу67.5  

Рецептуры