KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №339 Пирожное "Трубочка" с кремом рецептура № 5

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 829.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85341.06 340.55 —   —   99.75 340.21 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 209.84 176.27 82.50 173.12 —/0.80 —/1.68 
Меланж27.0 168.58 45.52 11.98820.21 0.73 1.23 
Мука в/с85.5 97.72 83.55 1.09 1.07 1.59 1.55 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 96.59 26.08 11.99 11.58 0.73 0.71 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  60.02 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 27.01 21.07 0.30 0.08042.75 11.55 
Пудра ванильная99.851.61 1.61 —   —   99.80 1.61 
Соль96.5 1.22 1.18 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.81 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.62 —   —   —   —   —   
Итого695.82 24.83 206.06 43.14 357.95 
Выход в готовом изделии80.2 665.20 23.7  196.99 41.2  342.20 
Массовая доля по сухим веществам665.20 29.6  196.99 51.4  342.20 
На водную фазу67.5  

Рецептуры