Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №339 Пирожное "Трубочка" с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 898.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85369.38 368.82 —   —   99.75 368.46 
Масло сливочное несоленое84.0 227.27 190.90 82.50 187.50 —/0.80 —/1.82 
Меланж27.0 182.57 49.29 11.98821.89 0.73 1.33 
Мука в/с85.5 105.84 90.49 1.09 1.15 1.59 1.68 
Яйца куриные27.0 104.61 28.25 11.99 12.54 0.73 0.76 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  65.01 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 29.25 22.82 0.30 0.09042.75 12.50 
Пудра ванильная99.851.74 1.74 —   —   99.80 1.74 
Соль96.5 1.32 1.28 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.87 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.68 —   —   —   —   —   
Итого753.59 24.83 223.17 43.13 387.65 
Выход в готовом изделии80.2 720.43 23.7  213.35 41.2  370.59 
Массовая доля по сухим веществам720.43 29.6  213.35 51.4  370.59 
На водную фазу67.5  

Рецептуры