Масса 70 г.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 168 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 67.56 | 67.46 | 69.05 | 68.95 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 41.57 | 34.92 | 42.48 | 35.69 |
Меланж | 33.39 | 9.02 | 34.13 | 9.21 |
Вода | 22.98 | — | 23.49 | — |
Мука в/с | 19.36 | 16.55 | 19.78 | 16.92 |
Зарегистрироваться | 19.14 | 5.17 | 19.56 | 5.28 |
Патока крахмальная | 5.35 | 4.17 | 5.47 | 4.27 |
Пудра ванильная | 0.32 | 0.32 | 0.33 | 0.33 |
Соль | 0.24 | 0.23 | 0.25 | 0.24 |
Коньяк или вино десертное | 0.16 | — | 0.16 | — |
Зарегистрироваться | 0.12 | — | 0.13 | — |
Итого | 210.20 | 137.84 | 214.82 | 140.87 |
Суммарные пофазные потери 2.3% | 3.16 | |||
Прочие потери 2.2% | 3.03 | |||
Общие потери 4.4% | 6.20 | |||
Выход | 168.00 | 134.68 | 168.00 | 134.68 |
Рецептура на №339 Пирожное "Трубочка" с кремом содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Технологическая карта №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Энергетическая ценность №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Массовая доля сахара и жира №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Пищевая ценность №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Конструктор ганаша №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Стоимость сырья для №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Рецептура для домашнего приготовления №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Технологическая инструкция №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Рецептура №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Технико-технологическая карта №339 Пирожное "Трубочка" с кремом