Масса 70 г.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 478.1 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 192.27 | 191.98 | 196.50 | 196.21 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое] | 118.30 | 99.37 | 120.90 | 101.56 |
Меланж | 95.04 | 25.66 | 97.13 | 26.22 |
Мука в/с | 55.09 | 47.10 | 56.30 | 48.14 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 54.46 | 14.70 | 55.65 | 15.03 |
Зарегистрироваться | 33.84 | — | 34.58 | — |
Патока крахмальная | 15.23 | 11.88 | 15.56 | 12.14 |
Пудра ванильная | 0.91 | 0.91 | 0.93 | 0.93 |
Соль | 0.69 | 0.67 | 0.70 | 0.68 |
Коньяк или вино десертное | 0.45 | — | 0.46 | — |
Зарегистрироваться | 0.35 | — | 0.36 | — |
Итого | 566.62 | 392.27 | 579.09 | 400.90 |
Суммарные пофазные потери 2.3% | 9.01 | |||
Прочие потери 2.2% | 8.63 | |||
Общие потери 4.4% | 17.64 | |||
Выход | 478.10 | 383.26 | 478.10 | 383.26 |
Рецептура на №339 Пирожное "Трубочка" с кремом содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Технологическая карта №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Энергетическая ценность №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Массовая доля сахара и жира №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Пищевая ценность №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Конструктор ганаша №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Стоимость сырья для №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Рецептура для домашнего приготовления №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Технологическая инструкция №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Рецептура №339 Пирожное "Трубочка" с кремом
- Технико-технологическая карта №339 Пирожное "Трубочка" с кремом