Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом
Масса 70 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 885.6 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 345.88 | 345.36 | 352.81 | 352.28 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 315.98 | 37.92 | 322.31 | 38.68 |
Меланж | 176.04 | 47.53 | 179.57 | 48.48 |
Мука в/с | 140.78 | 120.37 | 143.6 | 122.78 |
Яйца куриные | 63.61 | 17.17 | 64.88 | 17.52 |
Зарегистрироваться | 61.48 | 51.64 | 62.71 | 52.68 |
Вода | 60.57 | — | 61.78 | — |
Патока крахмальная | 27.26 | 21.26 | 27.81 | 21.69 |
Какао-порошок | 7.97 | 7.57 | 8.13 | 7.72 |
Соль | 1.28 | 1.24 | 1.31 | 1.26 |
Зарегистрироваться | 0.63 | — | 0.64 | — |
Пудра ванильная | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 0.1 |
Коньяк или вино десертное | 0.041 | — | 0.042 | — |
Итого | 1201.621 | 650.16 | 1225.692 | 663.19 |
Суммарные пофазные потери 2.49% | 16.16 | |||
Прочие потери 1.96% | 13.03 | |||
Общие потери 4.4% | 29.19 | |||
Выход | 885.6 | 634.0 | 885.6 | 634.0 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом
- Технологическая карта №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом
- Энергетическая ценность №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом
- Массовая доля сахара и жира №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом
- Пищевая ценность №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом
- Стоимость сырья для №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом
- Рецептура для домашнего приготовления №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом
- Технологическая инструкция №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом
- Рецептура №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом
- Технико-технологическая карта №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом