Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом
Масса 70 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 71.9 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 28.08 | 28.04 | 28.64 | 28.60 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 25.65 | 3.08 | 26.17 | 3.14 |
Меланж | 14.29 | 3.86 | 14.58 | 3.94 |
Мука в/с | 11.43 | 9.77 | 11.66 | 9.97 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 5.16 | 1.39 | 5.27 | 1.42 |
Зарегистрироваться | 4.99 | 4.19 | 5.09 | 4.28 |
Вода | 4.92 | — | 5.02 | — |
Патока крахмальная | 2.21 | 1.73 | 2.26 | 1.76 |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.65 | 0.61 | 0.66 | 0.63 |
Соль | 0.10 | 0.10 | 0.11 | 0.10 |
Зарегистрироваться | 0.051 | — | 0.052 | — |
Пудра ванильная | 0.008 | 0.008 | 0.008 | 0.008 |
Коньяк или вино десертное | 0.003 | — | 0.003 | — |
Итого | 97.56 | 52.79 | 99.51 | 53.84 |
Суммарные пофазные потери 2.5% | 1.31 | |||
Прочие потери 2.0% | 1.06 | |||
Общие потери 4.4% | 2.37 | |||
Выход | 71.90 | 51.47 | 71.90 | 51.47 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом
- Технологическая карта №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом
- Энергетическая ценность №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом
- Массовая доля сахара и жира №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом
- Пищевая ценность №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом
- Конструктор ганаша №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом
- Стоимость сырья для №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом
- Рецептура для домашнего приготовления №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом
- Технологическая инструкция №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом
- Рецептура №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом
- Технико-технологическая карта №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом