Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 786.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 313.18 312.71 — — 99.75312.4 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  286.1  34.33 3.2 9.16—/4.7 —/13.45
Меланж27.0  159.39 43.04 11.9919.110.731.16
Мука в/с85.5  127.46 108.98 1.091.391.592.03
Яйца куриные27.0  57.6  15.55 11.996.910.730.42
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  55.66 46.75 82.5 45.92—/0.8 —/0.45
Вода—  54.84 —  — — — — 
Патока крахмальная78.0  24.68 19.25 0.3 0.0742.7510.55
Какао-порошок95.0  7.21 6.85 15.0 1.082.0 0.14
Соль96.5  1.15 1.11 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.57 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.0920.092— — 99.8 0.09
Коньяк или вино десертное—  0.037—  — — — — 
Итого588.66210.6483.6442.72335.83
Выход в готовом изделии71.59 562.77 10.2 79.9640.8 321.06
Массовая доля по сухим веществам562.77 14.2 79.9657.0 321.06
На водную фазу59.0 

Рецептуры