Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 38.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 15.37 15.35 — — 99.7515.33
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  14.04 1.68 3.2 0.45—/4.7 —/0.66
Меланж27.0  7.83 2.11 11.990.940.730.06
Мука в/с85.5  6.26 5.35 1.090.071.590.1 
Яйца куриные27.0  2.83 0.76 11.990.340.730.02
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  2.73 2.29 82.5 2.25—/0.8 —/0.02
Вода—  2.69 —  — — — — 
Патока крахмальная78.0  1.21 0.94 0.3 — 42.750.52
Какао-порошок95.0  0.36 0.34 15.0 0.052.0 0.01
Соль96.5  0.0570.055— — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.028—  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.0040.004— — 99.8 — 
Коньяк или вино десертное—  0.002—  — — — — 
Итого28.87910.624.1 42.6916.48
Выход в готовом изделии71.59 27.63 10.2 3.9240.9 15.77
Массовая доля по сухим веществам27.63 14.2 3.9257.1 15.77
На водную фазу59.0 

Рецептуры