KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 182.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8572.86 72.75 —   —   99.75 72.68 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 66.56 7.99 3.20 2.13 —/4.70 —/3.13 
Меланж27.0 37.08 10.01 11.9884.45 0.73 0.27 
Мука в/с85.5 29.65 25.35 1.09 0.32 1.59 0.47 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 13.40 3.62 11.99 1.61 0.73 0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 12.95 10.88 82.50 10.68 —/0.80 —/0.10 
Вода—  12.76 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 5.74 4.48 0.30 0.02042.75 2.45 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.68 1.60 15.00 0.25 2.00 0.030
Соль96.5 0.27 0.26 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0210.021—   —   99.80 0.020
Коньяк или вино десертное—  0.009—   —   —   —   —   
Итого136.96 10.64 19.46 42.71 78.12 
Выход в готовом изделии71.6 130.93 10.2  18.60 40.8  74.68 
Массовая доля по сухим веществам130.93 14.2  18.60 57.0  74.68 
На водную фазу58.9  

Рецептуры