Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 906.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 361.07 360.53 — — 99.75360.17
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  329.85 39.58 3.2 10.56—/4.7 —/15.5 
Меланж27.0  183.77 49.62 11.9922.030.731.34
Мука в/с85.5  146.95 125.64 1.091.6 1.592.34
Яйца куриные27.0  66.4  17.93 11.997.960.730.48
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  64.18 53.91 82.5 52.95—/0.8 —/0.51
Вода—  63.22 —  — — — — 
Патока крахмальная78.0  28.45 22.19 0.3 0.0942.7512.16
Какао-порошок95.0  8.32 7.9  15.0 1.252.0 0.17
Соль96.5  1.34 1.29 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.66 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.1  0.1  — — 99.8 0.1 
Коньяк или вино десертное—  0.043—  — — — — 
Итого678.69 10.6496.4442.72387.17
Выход в готовом изделии71.59 648.82 10.2 92.2 40.8 370.13
Массовая доля по сухим веществам648.82 14.2 92.2 57.0 370.13
На водную фазу59.0 

Рецептуры