Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 849.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85338.26 337.75 —   —   99.75 337.41 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 309.01 37.08 3.20 9.89 —/4.70 —/14.52 
Меланж27.0 172.15 46.48 11.98820.64 0.73 1.26 
Мука в/с85.5 137.67 117.71 1.09 1.50 1.59 2.19 
Яйца куриные27.0 62.21 16.80 11.99 7.46 0.73 0.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 60.12 50.50 82.50 49.60 —/0.80 —/0.48 
Вода—  59.23 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 26.65 20.79 0.30 0.08042.75 11.39 
Какао-порошок95.0 7.79 7.40 15.00 1.17 2.00 0.16 
Соль96.5 1.25 1.21 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.62 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.10 0.10 —   —   99.80 0.10 
Коньяк или вино десертное—  0.040—   —   —   —   —   
Итого635.82 10.64 90.34 42.72 362.71 
Выход в готовом изделии71.6 607.85 10.2  86.37 40.8  346.75 
Массовая доля по сухим веществам607.85 14.2  86.37 57.0  346.75 
На водную фазу59.0  

Рецептуры