Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 498.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85198.63 198.33 —   —   99.75 198.13 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 181.45 21.77 3.20 5.81 —/4.70 —/8.53 
Меланж27.0 101.09 27.29 11.98812.12 0.73 0.74 
Мука в/с85.5 80.84 69.12 1.09 0.88 1.59 1.29 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 36.53 9.86 11.99 4.38 0.73 0.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 35.31 29.66 82.50 29.13 —/0.80 —/0.28 
Вода—  34.78 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 15.65 12.21 0.30 0.05042.75 6.69 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.58 4.35 15.00 0.69 2.00 0.090
Соль96.5 0.73 0.71 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.36 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0580.058—   —   99.80 0.060
Коньяк или вино десертное—  0.023—   —   —   —   —   
Итого373.36 10.64 53.06 42.72 213.00 
Выход в готовом изделии71.6 356.93 10.2  50.73 40.8  203.63 
Массовая доля по сухим веществам356.93 14.2  50.73 57.1  203.63 
На водную фазу59.0  

Рецептуры