KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Заварные пирожные → №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 658.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85262.29 261.89 —   —   99.75 261.63 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 239.61 28.75 3.20 7.67 —/4.70 —/11.26 
Меланж27.0 133.49 36.04 11.98816.00 0.73 0.97 
Мука в/с85.5 106.75 91.27 1.09 1.16 1.59 1.70 
Вода—  90.26 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 48.24 13.02 11.99 5.78 0.73 0.35 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 46.62 39.16 82.50 38.46 —/0.80 —/0.37 
Патока крахмальная78.0 20.67 16.12 0.30 0.06042.75 8.84 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.04 5.74 15.00 0.91 2.00 0.12 
Соль96.5 0.97 0.93 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.48 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0770.077—   —   99.80 0.080
Коньяк или вино десертное—  0.031—   —   —   —   —   
Итого493.02 10.64 70.04 42.72 281.25 
Выход в готовом изделии71.6 471.33 10.2  66.96 40.8  268.88 
Массовая доля по сухим веществам471.33 14.2  66.96 57.0  268.88 
На водную фазу59.0  
Рецептуры

Рецептура на №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: