Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом
Масса 70 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 879 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 272.02 | 271.61 | 277.78 | 277.37 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 187.54 | 157.53 | 191.51 | 160.87 |
Меланж | 174.73 | 47.18 | 178.43 | 48.18 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 146.65 | 17.60 | 149.76 | 17.97 |
Мука в/с | 129.70 | 110.90 | 132.45 | 113.25 |
Зарегистрироваться | 118.14 | — | 120.65 | — |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 36.66 | 9.90 | 37.44 | 10.11 |
Патока крахмальная | 27.05 | 21.10 | 27.63 | 21.55 |
Какао-порошок [Скурихин] | 7.91 | 7.52 | 8.08 | 7.67 |
Соль | 1.27 | 1.22 | 1.29 | 1.25 |
Зарегистрироваться | 0.63 | — | 0.64 | — |
Ванилин | 0.038 | — | 0.039 | — |
Итого | 1102.33 | 644.55 | 1125.70 | 658.21 |
Суммарные пофазные потери 2.4% | 15.30 | |||
Прочие потери 2.1% | 13.66 | |||
Общие потери 4.4% | 28.96 | |||
Выход | 879.00 | 629.25 | 879.00 | 629.25 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом
- Технологическая карта №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом
- Энергетическая ценность №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом
- Массовая доля сахара и жира №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом
- Пищевая ценность №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом
- Конструктор ганаша №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом
- Стоимость сырья для №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом
- Рецептура для домашнего приготовления №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом
- Технологическая инструкция №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом
- Рецептура №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом
- Технико-технологическая карта №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом