Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой

Масса 70 г.

рецептура № 3
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 905.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№022 Заварной76.0  253.0  192.28 229.12 174.13 
3№002 Крошка бисквитная жареная94.0  112.0  105.28 101.43 95.34 
4Сахарная пудра99.85 20.0  19.97 18.11 18.08 
Итого15.36 84.64 1000.0  846.43 905.6  766.52 
Выход15.36 84.64 1000.0  846.43 766.52 

Рецептуры

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 556.94 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 155.15 154.92 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  116.36 86.11 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 2.87 2.87 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.96 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 566.25 488.26 
Потери 1.9%16.65 9.29 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  556.94 478.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 5.37 4.63 
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -1.47 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 5.39 4.64 
№022 Заварной основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 229.12 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Мука в/с85.5  455.46 389.42 104.35 89.22 
3Масло сливочное несоленое84.0  227.69 191.26 52.17 43.82 
4Соль96.5  5.7  5.5  1.31 1.26 
Итого45.86 54.14 1474.53 798.31 337.85 182.91 
Потери 4.8%38.31 8.78 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  229.12 174.13 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%54.14 35.38 19.15 8.11 4.39 
Упек/уварка 28.8%76.04 413.95 —  94.84 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%76.0  25.2  19.15 5.77 4.39 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 101.43 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 44.6  44.53 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 36.13 30.89 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 8.92 7.14 
5Эссенция—  4.4  —  0.45 —  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 164.44 102.63 
Потери 7.1%71.83 7.29 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  101.43 95.34 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 5.84 3.65 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  53.29 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 3.88 3.65 
Сводная рецептура, k=1.012487
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 905.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться84.0  343.08 288.19 347.36 291.78 
2Меланж27.0  254.36 68.68 257.54 69.54 
3Сахарная пудра99.85 173.26 173.0  175.42 175.16 
4Мука в/с85.5  140.48 120.11 142.23 121.61 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  116.36 86.11 117.81 87.18 
6Зарегистрироваться99.85 44.6  44.53 45.16 45.09 
7Крахмал картофельный80.0  8.92 7.14 9.03 7.22 
8Пудра ванильная99.85 2.87 2.87 2.91 2.91 
9Соль96.5  1.31 1.26 1.33 1.28 
10Коньяк или вино десертное—  0.96 —  0.97 —  
11Зарегистрироваться—  0.45 —  0.46 —  
Итого—  1086.65 791.89 1100.22 801.77 
Суммарные пофазные потери 3.21%25.39 
Прочие потери 1.23%9.88 
Общие потери 4.4%35.27 
Выход84.64 905.6  766.5  905.6  766.5