KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Заварные пирожные → №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой → рецептура № 3 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 126.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 48.64 40.86 82.50 40.13 —/0.80 —/0.39 
Меланж27.0 36.06 9.74 11.9884.32 0.73 0.26 
Сахарная пудра99.8524.56 24.53 —   —   99.80 24.51 
Мука в/с85.5 19.92 17.03 1.09 0.22 1.59 0.32 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 16.50 12.21 8.57 1.41 44.56/11.39 7.35/1.88 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.48 —   —   —   —   —   
Сахар-песок99.856.32 6.31 —   —   99.75 6.30 
Крахмал картофельный80.0 1.26 1.01 —   —   0.90 0.010
Пудра ванильная99.850.41 0.41 —   —   99.80 0.41 
Соль96.5 0.19 0.18 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.063—   —   —   —   —   
Итого112.27 36.34 46.08 32.05 40.64 
Выход в готовом изделии84.6 107.33 34.7  44.05 30.6  38.85 
Массовая доля по сухим веществам107.33 41.0  44.05 36.2  38.85 
На водную фазу66.6  
Рецептуры

Рецептура на №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: