Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой

Масса 70 г.

рецептура № 4
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 915.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№022 Заварной76.0  253.0  192.28 231.6  176.02 
3№002 Крошка бисквитная жареная94.0  112.0  105.28 102.52 96.37 
4Сахарная пудра99.85 20.0  19.97 18.31 18.28 
Итого15.36 84.64 1000.0  846.43 915.4  774.82 
Выход15.36 84.64 1000.0  846.43 774.82 

Рецептуры

№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 562.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  149.13 148.91 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 111.85 82.77 
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 27.03 25.68 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 1.31 1.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 569.87 493.55 
Потери 1.9%16.67 9.4  
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  562.97 484.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 5.42 4.69 
Упек/уварка -0.7%-7.06 -3.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 5.46 4.7  
№022 Заварной основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 231.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5  455.46 389.42 105.48 90.19 
3Масло сливочное несоленое84.0  227.69 191.26 52.73 44.29 
4Соль96.5  5.7  5.5  1.32 1.27 
Итого45.86 54.14 1474.53 798.31 341.49 184.88 
Потери 4.8%38.31 8.86 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  231.6  176.02 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%54.14 35.38 19.15 8.19 4.43 
Упек/уварка 28.8%413.95 95.87 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%76.0  25.2  19.15 5.84 4.44 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 102.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 45.08 45.01 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 36.52 31.22 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 9.02 7.22 
5Эссенция—  4.4  —  0.45 —  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 166.2  103.74 
Потери 7.1%71.83 7.37 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  102.52 96.37 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 5.9  3.68 
Упек/уварка 33.6%525.38 53.86 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 3.92 3.68 
Сводная рецептура, k=1.012505
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 915.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  332.35 279.17 336.51 282.67 
2Меланж27.0  257.09 69.41 260.3  70.28 
3Сахарная пудра99.85 167.44 167.19 169.53 169.28 
4Мука в/с85.5  142.0  121.41 143.78 122.93 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  111.85 82.77 113.25 83.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 45.08 45.01 45.64 45.57 
7Какао-порошок95.0  27.03 25.68 27.37 26.0  
8Крахмал картофельный80.0  9.02 7.22 9.13 7.3  
9Соль96.5  1.32 1.27 1.34 1.29 
10Пудра ванильная99.85 1.31 1.31 1.33 1.33 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.93 —  0.94 —  
12Эссенция—  0.45 —  0.46 —  
Итого—  1095.87 800.44 1109.58 810.46 
Суммарные пофазные потери 3.2%25.65 
Прочие потери 1.24%10.02 
Общие потери 4.4%35.67 
Выход84.64 915.4  774.79 915.4  774.79