Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Заварные пирожные → №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой → рецептура № 4 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой

Масса 70 г.

рецептура № 4
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 667.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№022 Заварной76.0  253.0  192.28 168.98 128.42 
3№002 Крошка бисквитная жареная94.0  112.0  105.28 74.8  70.31 
4Сахарная пудра99.85 20.0  19.97 13.36 13.34 
Итого15.36 84.64 1000.0  846.43 667.9  565.32 
Выход15.36 84.64 1000.0  846.43 565.32 

Рецептуры

№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 410.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  108.81 108.65 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 81.61 60.39 
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 19.72 18.73 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.95 0.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 415.79 360.1  
Потери 1.9%16.67 6.85 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  410.76 353.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 3.95 3.42 
Упек/уварка -0.7%-7.06 -2.9  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 3.98 3.42 
№022 Заварной основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 168.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5  455.46 389.42 76.96 65.8  
3Масло сливочное несоленое84.0  227.69 191.26 38.48 32.32 
4Соль96.5  5.7  5.5  0.96 0.93 
Итого45.86 54.14 1474.53 798.31 249.16 134.9  
Потери 4.8%38.31 6.48 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  168.98 128.42 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%54.14 35.38 19.15 5.98 3.24 
Упек/уварка 28.8%413.95 69.95 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%76.0  25.2  19.15 4.26 3.24 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 74.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 32.89 32.84 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 26.64 22.78 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 6.58 5.26 
5Эссенция—  4.4  —  0.33 —  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 121.26 75.68 
Потери 7.1%71.83 5.37 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  74.8  70.31 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 4.3  2.68 
Упек/уварка 33.6%525.38 39.3  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 2.86 2.69 
Сводная рецептура, k=1.012514
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 667.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  242.5  203.7  245.53 206.25 
2Меланж27.0  187.58 50.65 189.93 51.28 
3Сахарная пудра99.85 122.17 121.99 123.7  123.51 
4Мука в/с85.5  103.6  88.58 104.9  89.69 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  81.61 60.39 82.63 61.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 32.89 32.84 33.3  33.25 
7Какао-порошок95.0  19.72 18.73 19.97 18.97 
8Крахмал картофельный80.0  6.58 5.26 6.66 5.33 
9Соль96.5  0.96 0.93 0.97 0.94 
10Пудра ванильная99.85 0.95 0.95 0.96 0.96 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.68 —  0.69 —  
12Эссенция—  0.33 —  0.33 —  
Итого—  799.57 584.02 809.57 591.33 
Суммарные пофазные потери 3.2%18.71 
Прочие потери 1.24%7.31 
Общие потери 4.4%26.02 
Выход84.64 667.9  565.31 667.9  565.31 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: