Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 419.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  154.35 129.65 82.5 127.34—/0.8 —/1.23
Меланж27.0  119.4  32.24 11.9914.320.730.87
Сахарная пудра99.85 77.77 77.65 — — 99.8 77.61
Мука в/с85.5  65.94 56.38 1.090.721.591.05
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  51.94 38.44 8.5 4.4144.2/11.3 22.96/5.87
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 20.94 20.91 — — 99.7520.89
Какао-порошок95.0  12.55 11.92 15.0 1.882.0 0.25
Крахмал картофельный80.0  4.19 3.35 — — 0.9 0.04
Соль96.5  0.62 0.6  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.61 0.61 — — 99.8 0.61
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.44 —  — — — — 
Эссенция—  0.21 —  — — — — 
Итого371.75 35.41148.6730.7 128.9 
Выход в готовом изделии84.64 355.4  33.8 142.1329.3 123.23
Массовая доля по сухим веществам355.4  40.0 142.1334.7 123.23
На водную фазу65.7 

Рецептуры