KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 585.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 215.28 180.83 82.50 177.61 —/0.80 —/1.72 
Меланж27.0 166.53 44.96 11.98819.96 0.73 1.22 
Сахарная пудра99.85108.46 108.30 —   —   99.80 108.24 
Мука в/с85.5 91.98 78.64 1.09 1.00 1.59 1.46 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 72.45 53.61 8.50 6.16 44.20/11.30 32.02/8.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8529.20 29.16 —   —   99.75 29.13 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 17.51 16.64 15.00 2.63 2.00 0.35 
Крахмал картофельный80.0 5.84 4.67 —   —   0.90 0.050
Соль96.5 0.86 0.83 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.85 0.84 —   —   99.80 0.85 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.61 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.29 —   —   —   —   —   
Итого518.48 35.41 207.36 30.70 179.76 
Выход в готовом изделии84.6 495.67 33.9  198.24 29.3  171.85 
Массовая доля по сухим веществам495.67 40.0  198.24 34.7  171.85 
На водную фазу65.7  

Рецептуры

Рецептура на №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой содержится в справочниках: