Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 988.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  363.48 305.32 82.5 299.87—/0.8 —/2.91
Меланж27.0  281.19 75.92 11.9933.710.732.05
Сахарная пудра99.85 183.13 182.86 — — 99.8 182.76
Мука в/с85.5  155.31 132.79 1.091.691.592.47
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  122.32 90.52 8.5 10.4 44.2/11.3 54.07/13.82
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 49.31 49.24 — — 99.7549.19
Какао-порошок95.0  29.56 28.08 15.0 4.432.0 0.59
Крахмал картофельный80.0  9.86 7.89 — — 0.9 0.09
Соль96.5  1.45 1.4  — — — — 
Пудра ванильная99.85 1.43 1.43 — — 99.8 1.43
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.02 —  — — — — 
Эссенция—  0.5  —  — — — — 
Итого875.45 35.41350.1 30.7 303.52
Выход в готовом изделии84.64 836.92 33.8 334.6929.3 290.16
Массовая доля по сухим веществам836.92 40.0 334.6934.7 290.16
На водную фазу65.7 

Рецептуры

Рецептура на №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой содержится в справочниках: