Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 83.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 30.81 25.88 82.50 25.42 —/0.80 —/0.25 
Меланж27.0 23.83 6.43 11.9882.86 0.73 0.17 
Сахарная пудра99.8515.52 15.50 —   —   99.80 15.49 
Мука в/с85.5 13.16 11.25 1.09 0.14 1.59 0.21 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 10.37 7.67 8.50 0.88 44.20/11.30 4.58/1.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.854.18 4.17 —   —   99.75 4.17 
Какао-порошок95.0 2.51 2.38 15.00 0.38 2.00 0.050
Крахмал картофельный80.0 0.84 0.67 —   —   0.90 0.010
Соль96.5 0.12 0.12 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.12 0.12 —   —   99.80 0.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.087—   —   —   —   —   
Эссенция—  0.042—   —   —   —   —   
Итого74.20 35.42 29.68 30.69 25.72 
Выход в готовом изделии84.6 70.93 33.9  28.37 29.3  24.59 
Массовая доля по сухим веществам70.93 40.0  28.37 34.7  24.59 
На водную фазу65.7  

Рецептуры

Рецептура на №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой содержится в справочниках: