Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 524.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  192.76 161.92 82.5 159.03—/0.8 —/1.54
Меланж27.0  149.12 40.26 11.9917.880.731.09
Сахарная пудра99.85 97.12 96.97 — — 99.8 96.93
Мука в/с85.5  82.36 70.42 1.090.9 1.591.31
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  64.87 48.0  8.5 5.5144.2/11.3 28.67/7.33
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 26.14 26.1  — — 99.7526.07
Какао-порошок95.0  15.68 14.9  15.0 2.352.0 0.31
Крахмал картофельный80.0  5.23 4.18 — — 0.9 0.05
Соль96.5  0.77 0.74 — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.76 0.76 — — 99.8 0.76
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.55 —  — — — — 
Эссенция—  0.26 —  — — — — 
Итого464.25 35.41185.6730.69160.96
Выход в готовом изделии84.64 443.85 33.9 177.5129.3 153.89
Массовая доля по сухим веществам443.85 40.0 177.5134.7 153.89
На водную фазу65.7 

Рецептуры

Рецептура на №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой содержится в справочниках: