KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой рецептура № 4

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 739 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 271.67 228.20 82.50 224.13 —/0.80 —/2.17 
Меланж27.0 210.16 56.74 11.98825.19 0.73 1.53 
Сахарная пудра99.85136.87 136.66 —   —   99.80 136.60 
Мука в/с85.5 116.07 99.24 1.09 1.27 1.59 1.85 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 91.43 67.65 8.57 7.84 44.56/11.39 40.74/10.41 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  49.40 —   —   —   —   —   
Сахар-песок99.8536.85 36.80 —   —   99.75 36.76 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 22.10 20.99 15.00 3.32 2.00 0.44 
Крахмал картофельный80.0 7.37 5.90 —   —   0.90 0.070
Соль96.5 1.08 1.04 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.07 1.07 —   —   99.80 1.07 
Коньяк или вино десертное—  0.76 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.37 —   —   —   —   —   
Итого654.30 35.42 261.75 30.75 227.24 
Выход в готовом изделии84.6 625.51 33.9  250.23 29.4  217.24 
Массовая доля по сухим веществам625.51 40.0  250.23 34.7  217.24 
На водную фазу65.7  

Рецептура на №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой содержится в справочниках: