Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 890.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  327.31 274.94 82.5 270.03—/0.8 —/2.62
Меланж27.0  253.19 68.36 11.9930.360.731.85
Сахарная пудра99.85 164.9  164.65 — — 99.8 164.57
Мука в/с85.5  139.85 119.57 1.091.521.592.22
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  110.15 81.51 8.5 9.3656.0 61.68
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 44.4  44.33 — — 99.7544.29
Какао-порошок95.0  26.63 25.3  15.0 3.992.0 0.53
Крахмал картофельный80.0  8.88 7.1  — — 0.9 0.08
Соль96.5  1.3  1.25 — — — — 
Пудра ванильная99.85 1.29 1.29 — — 99.8 1.29
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.92 —  — — — — 
Эссенция—  0.45 —  — — — — 
Итого788.3  35.41315.2631.25278.21
Выход в готовом изделии84.64 753.63 33.8 301.3929.9 265.97
Массовая доля по сухим веществам753.63 40.0 301.3935.3 265.97
На водную фазу66.0 

Рецептуры