Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой

Масса 42 г.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 940.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№022 Заварной76.0  310.0  235.6  291.56 221.59 
3№099 Помада88.0  250.0  220.0  235.13 206.91 
4Начинка фруктовая74.0  12.0  8.88 11.29 8.35 
Итого34.72 65.28 1000.0  652.8  940.51 613.96 
Выход34.72 65.28 1000.0  652.8  613.96 

Рецептуры

Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 402.53 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сметана37.0  281.75 104.25 113.41 41.96 
3Сахарная пудра99.85 169.05 168.8  68.05 67.95 
4Пудра ванильная99.85 7.04 7.03 2.83 2.83 
Итого56.02 43.98 1020.85 448.98 410.92 180.73 
Потери 2.0%8.98 3.62 
Выход56.0 44.0  1000.0  440.0  402.53 177.11 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%43.98 10.21 4.49 4.11 1.81 
Упек/уварка 0.0%43.98 0.44 —  0.18 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%44.0  10.2  4.49 4.11 1.81 
№022 Заварной основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 291.56 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Мука в/с85.5  455.46 389.42 132.79 113.54 
3Масло сливочное несоленое84.0  227.69 191.26 66.39 55.77 
4Соль96.5  5.7  5.5  1.66 1.6  
Итого45.86 54.14 1474.53 798.31 429.91 232.76 
Потери 4.8%38.31 11.17 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  291.56 221.59 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%54.14 35.38 19.15 10.32 5.59 
Упек/уварка 28.8%76.04 413.95 —  120.69 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%76.0  25.2  19.15 7.35 5.59 
№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 235.13 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  265.08 —  62.33 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 28.05 21.88 
4Эссенция—  2.76 —  0.65 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  278.01 208.58 
Потери 0.8%7.1  1.67 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  235.13 206.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 1.11 0.83 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  40.82 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.95 0.84 
Сводная рецептура, k=1.018714
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 940.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!27.0  229.07 61.85 233.36 63.01 
2Сливки 20% жирности30.0  226.63 67.99 230.87 69.26 
3Сахар-песок99.85 186.98 186.7  190.48 190.19 
4Мука в/с85.5  132.79 113.54 135.28 115.66 
5Сметана37.0  113.41 41.96 115.53 42.75 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 68.05 67.95 69.32 69.22 
7Масло сливочное несоленое84.0  66.39 55.77 67.63 56.81 
8Вода—  62.33 —  63.5  —  
9Патока крахмальная78.0  28.05 21.88 28.57 22.28 
10Начинка фруктовая74.0  11.29 8.35 11.5  8.51 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 2.83 2.83 2.88 2.88 
12Соль96.5  1.66 1.6  1.69 1.63 
13Эссенция—  0.65 —  0.66 —  
Итого—  1130.13 630.42 1151.27 642.2  
Суммарные пофазные потери 2.61%16.46 
Прочие потери 1.83%11.78 
Общие потери 4.4%28.24 
Выход65.28 940.5  613.96 940.5  613.96 
Рецептура на №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы: