Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой

Масса 42 г.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 922 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№022 Заварной76.0  310.0  235.6  285.82 217.22 
3№099 Помада88.0  250.0  220.0  230.5  202.84 
4Начинка фруктовая74.0  12.0  8.88 11.06 8.18 
Итого34.72 65.28 1000.0  652.8  922.0  601.87 
Выход34.72 65.28 1000.0  652.8  601.87 

Рецептуры

Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 394.62 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сметана37.0  281.75 104.25 111.18 41.14 
3Сахарная пудра99.85 169.05 168.8  66.71 66.61 
4Пудра ванильная99.85 7.04 7.03 2.78 2.78 
Итого56.02 43.98 1020.85 448.98 402.85 177.18 
Потери 2.0%8.98 3.55 
Выход56.0 44.0  1000.0  440.0  394.62 173.63 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%43.98 10.21 4.49 4.03 1.77 
Упек/уварка 0.0%43.98 0.44 —  0.17 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%44.0  10.2  4.49 4.03 1.77 
№022 Заварной основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 285.82 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Мука в/с85.5  455.46 389.42 130.18 111.3  
3Масло сливочное несоленое84.0  227.69 191.26 65.08 54.67 
4Соль96.5  5.7  5.5  1.63 1.57 
Итого45.86 54.14 1474.53 798.31 421.45 228.17 
Потери 4.8%38.31 10.95 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  285.82 217.22 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%54.14 35.38 19.15 10.11 5.47 
Упек/уварка 28.8%76.04 413.95 —  118.32 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%76.0  25.2  19.15 7.2  5.47 
№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 230.5 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Вода—  265.08 —  61.1  —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 27.5  21.45 
4Эссенция—  2.76 —  0.64 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  272.54 204.48 
Потери 0.8%7.1  1.64 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  230.5  202.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 1.09 0.82 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  40.02 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.93 0.82 
Сводная рецептура, k=1.018724
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 922 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться27.0  224.56 60.63 228.76 61.77 
2Сливки 20% жирности30.0  222.18 66.65 226.34 67.9  
3Сахар-песок99.85 183.3  183.03 186.73 186.45 
4Мука в/с85.5  130.18 111.3  132.62 113.39 
5Сметана37.0  111.18 41.14 113.26 41.91 
6Зарегистрироваться99.85 66.71 66.61 67.96 67.86 
7Масло сливочное несоленое84.0  65.08 54.67 66.3  55.69 
8Вода—  61.1  —  62.24 —  
9Патока крахмальная78.0  27.5  21.45 28.01 21.85 
10Начинка фруктовая74.0  11.06 8.18 11.27 8.34 
11Зарегистрироваться99.85 2.78 2.78 2.83 2.83 
12Соль96.5  1.63 1.57 1.66 1.6  
13Эссенция—  0.64 —  0.65 —  
Итого—  1107.9  618.01 1128.63 629.59 
Суммарные пофазные потери 2.61%16.13 
Прочие потери 1.84%11.58 
Общие потери 4.4%27.71 
Выход65.28 922.0  601.88 922.0  601.88 
Рецептура на №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы: