KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 454.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 112.75 30.44 11.98813.52 0.73 0.82 
Сливки 20% жирности [Light Cream]30.0 111.55 33.46 20.00 22.31 —/4.00 —/4.46 
Сахар-песок99.8592.03 91.89 —   —   99.75 91.80 
вода—  68.12 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 65.36 55.88 1.09 0.71 1.59 1.04 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся37.0 55.82 20.65 30.33 16.93 —/3.13 —/1.75 
Сахарная пудра99.8533.49 33.44 —   —   99.80 33.42 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 32.67 27.45 82.50 26.95 —/0.80 —/0.26 
Патока крахмальная78.0 13.81 10.77 0.30 0.04042.75 5.90 
Начинка фруктовая74.0 5.55 4.11 —   —   71.50 3.97 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.39 1.39 —   —   99.80 1.39 
Соль96.5 0.82 0.79 —   —   —   —   
Эссенция—  0.32 —   —   —   —   —   
Итого310.28 17.71 80.46 31.37 142.55 
Выход в готовом изделии65.3 296.63 16.9  76.92 30.0  136.28 
Массовая доля по сухим веществам296.63 25.9  76.92 45.9  136.28 
На водную фазу46.3  

Рецептура на №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: