Масса 42 г.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 315.4 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 76.82 | 20.74 | 78.26 | 21.13 |
Сливки 20% жирности [Light Cream] | 76.00 | 22.80 | 77.42 | 23.23 |
Сахар-песок | 62.70 | 62.61 | 63.88 | 63.78 |
вода | 46.41 | — | 47.28 | — |
Мука в/с | 44.53 | 38.07 | 45.37 | 38.79 |
Зарегистрироваться | 38.03 | 14.07 | 38.75 | 14.34 |
Сахарная пудра | 22.82 | 22.79 | 23.25 | 23.21 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 22.26 | 18.70 | 22.68 | 19.05 |
Патока крахмальная | 9.41 | 7.34 | 9.58 | 7.47 |
Начинка фруктовая | 3.78 | 2.80 | 3.86 | 2.85 |
Зарегистрироваться | 0.95 | 0.95 | 0.97 | 0.97 |
Соль | 0.56 | 0.54 | 0.57 | 0.55 |
Эссенция | 0.22 | — | 0.22 | — |
Итого | 404.50 | 211.41 | 412.08 | 215.37 |
Суммарные пофазные потери 2.6% | 5.52 | |||
Прочие потери 1.8% | 3.96 | |||
Общие потери 4.4% | 9.48 | |||
Выход | 315.40 | 205.89 | 315.40 | 205.89 |
Рецептура на №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой
- Технологическая карта №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой
- Энергетическая ценность №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой
- Массовая доля сахара и жира №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой
- Пищевая ценность №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой
- Конструктор ганаша №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой
- Стоимость сырья для №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой
- Рецептура для домашнего приготовления №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой
- Технологическая инструкция №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой
- Рецептура №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой
- Технико-технологическая карта №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой