KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат песочный с медом → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Полуфабрикат песочный с медом

Полуфабрикат песочный с медом основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 307.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 309.25 259.77 95.22 79.98 
3Сахар-песок99.85174.91 174.65 53.85 53.77 
4Меланж27.0 72.16 19.48 22.22 6.00 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 12.70 10.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.07 —   0.64 —   
8Соль96.5 2.06 1.99 0.63 0.61 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.16 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.16 0.080
Итого16.8 83.2 1158.15 963.29 356.59 296.60 
Потери 1.9%18.29 5.63 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 290.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94951%83.2 11.00 9.15 3.39 2.82 
Упек/уварка 11.98%137.47 42.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94951%94.5 9.68 9.15 2.98 2.82 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 307.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 171.40 146.54 
2Маргарин84.0 95.22 79.98 
3Сахар-песок99.8553.85 53.77 
4Меланж27.0 22.22 6.00 
5Мед натуральный78.0 12.32 9.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.64 —   
7Соль96.5 0.63 0.61 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.16 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.16 0.080
Итого356.59 296.60 
Общие потери 1.9%5.63 
Выход94.5 307.90 290.97 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Полуфабрикат песочный с медом (основная рецептура) входит в рецептуры:

Крошка полуфабриката песочный с медомРецептура №1
Торт Медовик песочный [Кашира]Рецептура №1
Торт Медово-песочный [Яхрома]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: