Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №344 Пирожное "Кольцо заварное" глазированное помадой

Масса 42 г.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 132.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№022 Заварной76.0  333.0  253.08 44.06 33.49 
3Начинка фруктовая74.0  238.0  176.12 31.49 23.3  
4№099 Помада88.0  36.0  31.68 4.76 4.19 
Итого36.62 63.38 1000.0  633.8  132.3  83.86 
Выход36.62 63.38 1000.0  633.8  83.86 

Рецептуры

Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 51.99 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сметана37.0  281.75 104.25 14.65 5.42 
3Сахарная пудра99.85 169.05 168.8  8.79 8.78 
4Пудра ванильная99.85 7.04 7.03 0.37 0.37 
Итого56.02 43.98 1020.85 448.98 53.08 23.35 
Потери 2.0%8.98 0.47 
Выход56.0 44.0  1000.0  440.0  51.99 22.88 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%43.98 10.21 4.49 0.53 0.23 
Упек/уварка 0.0%43.98 0.44 —  0.02 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%44.0  10.2  4.49 0.53 0.23 
№022 Заварной основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 44.06 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Мука в/с85.5  455.46 389.42 20.07 17.16 
3Масло сливочное несоленое84.0  227.69 191.26 10.03 8.43 
4Соль96.5  5.7  5.5  0.25 0.24 
Итого45.86 54.14 1474.53 798.31 64.97 35.18 
Потери 4.8%38.31 1.69 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  44.06 33.49 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%54.14 35.38 19.15 1.56 0.84 
Упек/уварка 28.8%76.04 413.95 —  18.24 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%76.0  25.2  19.15 1.11 0.84 
№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 4.76 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Вода—  265.08 —  1.26 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 0.57 0.44 
4Эссенция—  2.76 —  0.013—  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  5.6334.22 
Потери 0.8%7.1  0.03 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  4.76 4.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.02 0.02 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  0.83 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.02 0.02 
Сводная рецептура, k=1.019282
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 132.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться27.0  34.62 9.35 35.29 9.53 
2Начинка фруктовая74.0  31.49 23.3  32.1  23.75 
3Сливки 20% жирности30.0  29.27 8.78 29.83 8.95 
4Мука в/с85.5  20.07 17.16 20.46 17.49 
5Сметана37.0  14.65 5.42 14.93 5.52 
6Зарегистрироваться84.0  10.03 8.43 10.22 8.58 
7Сахарная пудра99.85 8.79 8.78 8.96 8.95 
8Сахар-песок99.85 3.79 3.78 3.86 3.85 
9Вода—  1.26 —  1.28 —  
10Патока крахмальная78.0  0.57 0.44 0.58 0.45 
11Зарегистрироваться99.85 0.37 0.37 0.38 0.38 
12Соль96.5  0.25 0.24 0.25 0.24 
13Эссенция—  0.013—  0.013—  
Итого—  155.17386.05 158.15387.69 
Суммарные пофазные потери 2.56%2.2  
Прочие потери 1.87%1.64 
Общие потери 4.4%3.84 
Выход63.38 132.3  83.85 132.3  83.85 
Рецептура на №344 Пирожное "Кольцо заварное" глазированное помадой содержится в справочниках: