KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Заварные пирожные → №344 Пирожное "Кольцо заварное" глазированное помадой → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №344 Пирожное "Кольцо заварное" глазированное помадой рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 148.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 39.71 10.72 11.9884.76 0.73 0.29 
Начинка фруктовая74.0 36.13 26.73 —   —   71.50 25.83 
Сливки 20% жирности [Light Cream]30.0 33.59 10.08 20.00 6.72 —/4.00 —/1.34 
Мука в/с85.5 23.02 19.68 1.09 0.25 1.59 0.37 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 16.81 6.22 30.33 5.10 —/3.13 —/0.53 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  14.64 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 11.51 9.67 82.50 9.50 —/0.80 —/0.090
Сахарная пудра99.8510.08 10.07 —   —   99.80 10.06 
Сахар-песок99.854.35 4.34 —   —   99.75 4.34 
Патока крахмальная78.0 0.65 0.51 0.30 —   42.75 0.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.42 0.42 —   —   99.80 0.42 
Соль96.5 0.29 0.28 —   —   —   —   
Эссенция—  0.015—   —   —   —   —   
Итого98.72 17.68 26.33 28.78 42.86 
Выход в готовом изделии63.4 94.37 16.9  25.17 27.5  40.97 
Массовая доля по сухим веществам94.37 26.7  25.17 43.4  40.97 
На водную фазу42.9  
Рецептуры

Рецептура на №344 Пирожное "Кольцо заварное" глазированное помадой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: