Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Заварные пирожные → №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок

Масса 42 г.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 294.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№022 Заварной76.0  333.0  253.08 97.94 74.43 
3Сахарная пудра99.85 24.0  23.96 7.06 7.05 
Итого44.0 56.0  1000.0  559.96 294.11 164.69 
Выход44.0 56.0  1000.0  559.96 164.69 

Рецептуры

Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 189.11 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сметана37.0  281.75 104.25 53.28 19.71 
3Сахарная пудра99.85 169.05 168.8  31.97 31.92 
4Пудра ванильная99.85 7.04 7.03 1.33 1.33 
Итого56.02 43.98 1020.85 448.98 193.05 84.9  
Потери 2.0%8.98 1.69 
Выход56.0 44.0  1000.0  440.0  189.11 83.21 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%43.98 10.21 4.49 1.93 0.85 
Упек/уварка 0.0%43.98 0.44 —  0.08 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%44.0  10.2  4.49 1.93 0.85 
№022 Заварной основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 97.94 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Мука в/с85.5  455.46 389.42 44.61 38.14 
3Масло сливочное несоленое84.0  227.69 191.26 22.3  18.73 
4Соль96.5  5.7  5.5  0.56 0.54 
Итого45.86 54.14 1474.53 798.31 144.42 78.19 
Потери 4.8%38.31 3.76 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  97.94 74.43 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%54.14 35.38 19.15 3.47 1.88 
Упек/уварка 28.8%76.04 413.95 —  40.54 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%76.0  25.2  19.15 2.47 1.88 
Сводная рецептура, k=1.01258
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 294.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться30.0  106.47 31.94 107.81 32.34 
2Меланж27.0  76.95 20.78 77.92 21.04 
3Сметана37.0  53.28 19.71 53.95 19.96 
4Мука в/с85.5  44.61 38.14 45.17 38.62 
5Сахарная пудра99.85 39.03 38.97 39.52 39.46 
6Зарегистрироваться84.0  22.3  18.73 22.58 18.97 
7Пудра ванильная99.85 1.33 1.33 1.35 1.35 
8Соль96.5  0.56 0.54 0.57 0.55 
Итого—  344.53 170.14 348.87 172.29 
Суммарные пофазные потери 3.2%5.44 
Прочие потери 1.25%2.15 
Общие потери 4.4%7.59 
Выход56.0  294.1  164.7  294.1  164.7  
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Рецептура на №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы: