KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Заварные пирожные → №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 249.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.0 91.60 27.48 20.00 18.32 —/4.00 —/3.66 
Меланж27.0 66.20 17.87 11.9887.94 0.73 0.48 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 45.84 16.96 30.33 13.90 —/3.13 —/1.43 
Мука в/с85.5 38.38 32.81 1.09 0.42 1.59 0.61 
Сахарная пудра99.8533.58 33.53 —   —   99.80 33.51 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  21.99 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 19.18 16.12 82.50 15.82 —/0.80 —/0.15 
Пудра ванильная99.851.15 1.14 —   —   99.80 1.15 
Соль96.5 0.48 0.46 —   —   —   —   
Итого146.38 22.57 56.40 15.67 39.16 
Выход в готовом изделии56.0 139.94 21.6  53.92 15.0  37.44 
Массовая доля по сухим веществам139.94 38.5  53.92 26.8  37.44 
На водную фазу25.4  
Рецептуры

Рецептура на №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: