KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 922.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.0 338.03 101.41 20.00 67.61 —/4.00 —/13.52 
Меланж27.0 244.30 65.96 11.98829.29 0.73 1.78 
Сметана37.0 169.16 62.59 30.33 51.31 —/3.13 —/5.29 
Мука в/с85.5 141.62 121.08 1.09 1.54 1.59 2.25 
Сахарная пудра99.85123.91 123.72 —   —   99.80 123.66 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 70.80 59.47 82.50 58.41 —/0.80 —/0.57 
Пудра ванильная99.854.23 4.22 —   —   99.80 4.22 
Соль96.5 1.77 1.71 —   —   —   —   
Итого540.17 22.57 208.16 15.67 144.51 
Выход в готовом изделии56.0 516.40 21.6  199.00 15.0  138.15 
Массовая доля по сухим веществам516.40 38.5  199.00 26.8  138.15 
На водную фазу25.4  

Рецептура на №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок содержится в справочниках: