Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 673.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.0 246.94 74.08 20.00 49.39 —/4.00 —/9.88 
Меланж27.0 178.47 48.19 11.98821.39 0.73 1.30 
Сметана37.0 123.58 45.72 30.33 37.48 —/3.13 —/3.87 
Мука в/с85.5 103.46 88.46 1.09 1.13 1.59 1.65 
Сахарная пудра99.8590.52 90.38 —   —   99.80 90.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 51.72 43.44 82.50 42.67 —/0.80 —/0.41 
Пудра ванильная99.853.09 3.08 —   —   99.80 3.08 
Соль96.5 1.29 1.25 —   —   —   —   
Итого394.61 22.57 152.06 15.67 105.57 
Выход в готовом изделии56.0 377.25 21.6  145.37 15.0  100.93 
Массовая доля по сухим веществам377.25 38.5  145.37 26.8  100.93 
На водную фазу25.4  

Рецептуры

Рецептура на №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок содержится в справочниках: