Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 357.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.0 130.89 39.27 20.00 26.18 —/4.00 —/5.24 
Меланж27.0 94.60 25.54 11.98811.34 0.73 0.69 
Сметана37.0 65.50 24.24 30.33 19.87 —/3.13 —/2.05 
Мука в/с85.5 54.84 46.89 1.09 0.60 1.59 0.87 
Сахарная пудра99.8547.98 47.91 —   —   99.80 47.88 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 27.41 23.03 82.50 22.61 —/0.80 —/0.22 
Пудра ванильная99.851.64 1.63 —   —   99.80 1.64 
Соль96.5 0.69 0.66 —   —   —   —   
Итого209.17 22.57 80.60 15.67 55.96 
Выход в готовом изделии56.0 199.96 21.6  77.05 15.0  53.50 
Массовая доля по сухим веществам199.96 38.5  77.05 26.8  53.50 
На водную фазу25.4  

Рецептуры

Рецептура на №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок содержится в справочниках: