Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 866.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.0  317.6  95.28 20.0 63.52—/4.0 —/12.7 
Меланж27.0  229.53 61.97 11.9927.520.731.68
Сметана37.0  158.94 58.81 30.3348.21—/3.13—/4.97
Мука в/с85.5  133.05 113.76 1.091.451.592.12
Сахарная пудра99.85 116.42 116.25 — — 99.8 116.19
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  66.52 55.88 82.5 54.88—/0.8 —/0.53
Пудра ванильная99.85 3.97 3.96 — — 99.8 3.96
Соль96.5  1.66 1.6  — — — — 
Итого507.51 22.57195.5815.67135.78
Выход в готовом изделии56.0  485.18 21.6 186.9715.0 129.81
Массовая доля по сухим веществам485.18 38.5 186.9726.8 129.81
На водную фазу25.4 

Рецептуры