Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 580.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.0  212.73 63.82 20.0 42.55—/4.0 —/8.51
Меланж27.0  153.73 41.51 11.9918.430.731.12
Сметана37.0  106.45 39.39 30.3332.29—/3.13—/3.33
Мука в/с85.5  89.12 76.2  1.090.971.591.42
Сахарная пудра99.85 77.98 77.86 — — 99.8 77.82
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  44.55 37.42 82.5 36.75—/0.8 —/0.36
Пудра ванильная99.85 2.66 2.66 — — 99.8 2.65
Соль96.5  1.11 1.07 — — — — 
Итого339.93 22.57130.9915.6790.94
Выход в готовом изделии56.0  324.97 21.6 125.2315.0 86.94
Массовая доля по сухим веществам324.97 38.5 125.2326.8 86.94
На водную фазу25.4 

Рецептуры