Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 427.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.0  156.6  46.98 20.0 31.32—/4.0 —/6.26
Меланж27.0  113.18 30.56 11.9913.570.730.83
Сметана37.0  78.36 28.99 30.3323.77—/3.13—/2.45
Мука в/с85.5  65.61 56.1  1.090.721.591.04
Сахарная пудра99.85 57.4  57.31 — — 99.8 57.29
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  32.8  27.55 82.5 27.06—/0.8 —/0.26
Пудра ванильная99.85 1.95 1.95 — — 99.8 1.95
Соль96.5  0.82 0.79 — — — — 
Итого250.23 22.5796.4415.6766.94
Выход в готовом изделии56.0  239.23 21.6 92.2 15.0 64.0 
Массовая доля по сухим веществам239.23 38.5 92.2 26.8 64.0 
На водную фазу25.4 

Рецептуры

Рецептура на №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок содержится в справочниках: