Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок
Масса 42 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 927.8 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 335.88 | 100.76 | 340.08 | 102.02 |
Меланж | 242.74 | 65.54 | 245.78 | 66.36 |
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин] | 168.09 | 62.19 | 170.19 | 62.97 |
Мука в/с | 140.72 | 120.31 | 142.48 | 121.82 |
Сахарная пудра | 123.12 | 122.93 | 124.66 | 124.47 |
Зарегистрироваться | 80.62 | — | 81.63 | — |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 70.35 | 59.09 | 71.23 | 59.83 |
Пудра ванильная | 4.20 | 4.19 | 4.25 | 4.25 |
Соль | 1.76 | 1.70 | 1.78 | 1.72 |
Итого | 1167.46 | 536.73 | 1182.08 | 543.45 |
Суммарные пофазные потери 3.2% | 17.19 | |||
Прочие потери 1.2% | 6.72 | |||
Общие потери 4.4% | 23.91 | |||
Выход | 927.80 | 519.53 | 927.80 | 519.53 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное; сметана | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок
- Технологическая карта №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок
- Энергетическая ценность №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок
- Массовая доля сахара и жира №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок
- Пищевая ценность №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок
- Конструктор ганаша №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок
- Стоимость сырья для №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок
- Рецептура для домашнего приготовления №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок
- Технологическая инструкция №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок
- Рецептура №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок
- Технико-технологическая карта №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок