KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Заварные пирожные → №346 Пирожное "Заварное" с белковым кремом → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №346 Пирожное "Заварное" с белковым кремом рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 891.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 350.01 252.01 0.20 0.70 70.10 245.36 
Меланж27.0 203.63 54.98 11.98824.41 0.73 1.49 
Сахар-песок99.85185.65 185.37 —   —   99.75 185.19 
Мука в/с85.5 116.79 99.85 1.09 1.27 1.59 1.86 
Белок яичный сырой12.0 88.84 10.66 —   —   0.9450.84 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  79.01 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 55.16 46.34 82.50 45.51 —/0.80 —/0.44 
Сахарная пудра99.8514.52 14.50 —   —   99.80 14.49 
Пудра ванильная99.856.66 6.65 —   —   99.80 6.65 
Крахмал картофельный80.0 1.59 1.27 —   —   0.90 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 1.38 1.33 —   —   —   —   
Эссенция—  0.080—   —   —   —   —   
Итого672.96 8.06 71.89 51.16 456.18 
Выход в готовом изделии72.1 643.35 7.7  68.73 48.9  436.11 
Массовая доля по сухим веществам643.35 10.7  68.73 67.8  436.11 
На водную фазу63.7  
Рецептуры

Рецептура на №346 Пирожное "Заварное" с белковым кремом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: