Масса 75 г.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №346 Пирожное "Заварное" с белковым кремом
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 803.7 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 310.02 | 223.22 | 315.47 | 227.14 |
Меланж | 180.36 | 48.70 | 183.53 | 49.55 |
Сахар-песок | 164.44 | 164.19 | 167.33 | 167.08 |
Мука в/с | 103.44 | 88.44 | 105.26 | 90.00 |
Белок яичный сырой | 78.69 | 9.44 | 80.08 | 9.61 |
Зарегистрироваться | 69.98 | — | 71.21 | — |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 48.86 | 41.04 | 49.72 | 41.76 |
Сахарная пудра | 12.86 | 12.84 | 13.09 | 13.07 |
Пудра ванильная | 5.90 | 5.89 | 6.01 | 6.00 |
Крахмал картофельный | 1.41 | 1.13 | 1.43 | 1.15 |
Зарегистрироваться | 1.22 | 1.18 | 1.24 | 1.20 |
Эссенция | 0.071 | — | 0.072 | — |
Итого | 977.26 | 596.08 | 994.43 | 606.55 |
Суммарные пофазные потери 2.7% | 16.22 | |||
Прочие потери 1.7% | 10.47 | |||
Общие потери 4.4% | 26.69 | |||
Выход | 803.70 | 579.86 | 803.70 | 579.86 |
Рецептура на №346 Пирожное "Заварное" с белковым кремом содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №346 Пирожное "Заварное" с белковым кремом
- Технологическая карта №346 Пирожное "Заварное" с белковым кремом
- Энергетическая ценность №346 Пирожное "Заварное" с белковым кремом
- Массовая доля сахара и жира №346 Пирожное "Заварное" с белковым кремом
- Пищевая ценность №346 Пирожное "Заварное" с белковым кремом
- Конструктор ганаша №346 Пирожное "Заварное" с белковым кремом
- Стоимость сырья для №346 Пирожное "Заварное" с белковым кремом
- Рецептура для домашнего приготовления №346 Пирожное "Заварное" с белковым кремом
- Технологическая инструкция №346 Пирожное "Заварное" с белковым кремом
- Рецептура №346 Пирожное "Заварное" с белковым кремом
- Технико-технологическая карта №346 Пирожное "Заварное" с белковым кремом