Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №348 Пирожное "Трубочка" с белковым кремом
Масса 65 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 789.1 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 289.69 | 289.26 | 294.15 | 293.71 |
Меланж | 247.99 | 66.96 | 251.81 | 67.99 |
Белок яичный сырой | 144.84 | 17.38 | 147.07 | 17.65 |
Мука в/с | 143.76 | 122.92 | 145.97 | 124.81 |
вода | 90.51 | — | 91.90 | — |
Зарегистрироваться | 71.87 | 60.37 | 72.97 | 61.30 |
Сахарная пудра | 27.62 | 27.58 | 28.04 | 28.00 |
Пудра ванильная | 10.87 | 10.85 | 11.03 | 11.02 |
Соль | 1.80 | 1.74 | 1.83 | 1.76 |
Итого | 1028.96 | 597.05 | 1044.78 | 606.23 |
Суммарные пофазные потери 2.9% | 17.49 | |||
Прочие потери 1.5% | 9.18 | |||
Общие потери 4.4% | 26.67 | |||
Выход | 789.10 | 579.55 | 789.10 | 579.55 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж; белок яичный сырой | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №348 Пирожное "Трубочка" с белковым кремом
- Технологическая карта №348 Пирожное "Трубочка" с белковым кремом
- Энергетическая ценность №348 Пирожное "Трубочка" с белковым кремом
- Массовая доля сахара и жира №348 Пирожное "Трубочка" с белковым кремом
- Пищевая ценность №348 Пирожное "Трубочка" с белковым кремом
- Конструктор ганаша №348 Пирожное "Трубочка" с белковым кремом
- Стоимость сырья для №348 Пирожное "Трубочка" с белковым кремом
- Рецептура для домашнего приготовления №348 Пирожное "Трубочка" с белковым кремом
- Технологическая инструкция №348 Пирожное "Трубочка" с белковым кремом
- Рецептура №348 Пирожное "Трубочка" с белковым кремом
- Технико-технологическая карта №348 Пирожное "Трубочка" с белковым кремом