Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом
Масса 70 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 97.6 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 37.08 | 37.02 | 37.50 | 37.44 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 25.40 | 21.33 | 25.68 | 21.57 |
Меланж | 21.09 | 5.69 | 21.33 | 5.76 |
вода | 13.65 | — | 13.81 | — |
Мука в/с | 12.22 | 10.45 | 12.36 | 10.57 |
Зарегистрироваться | 11.42 | 1.37 | 11.55 | 1.39 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 3.05 | 0.82 | 3.08 | 0.83 |
Патока крахмальная | 2.99 | 2.33 | 3.03 | 2.36 |
Пудра ванильная | 0.19 | 0.19 | 0.19 | 0.19 |
Соль | 0.15 | 0.15 | 0.15 | 0.15 |
Зарегистрироваться | 0.075 | — | 0.076 | — |
Эссенция | 0.069 | — | 0.070 | — |
Итого | 127.39 | 79.37 | 128.82 | 80.26 |
Суммарные пофазные потери 3.3% | 2.64 | |||
Прочие потери 1.1% | 0.90 | |||
Общие потери 4.4% | 3.53 | |||
Выход | 97.60 | 76.73 | 97.60 | 76.73 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом
- Технологическая карта №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом
- Энергетическая ценность №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом
- Массовая доля сахара и жира №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом
- Пищевая ценность №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом
- Конструктор ганаша №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом
- Стоимость сырья для №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом
- Рецептура для домашнего приготовления №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом
- Технологическая инструкция №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом
- Рецептура №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом
- Технико-технологическая карта №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом