Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 273.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85105.04 104.88 —   —   99.75 104.78 
Масло сливочное несоленое84.0 71.95 60.44 82.50 59.36 —/0.80 —/0.58 
Меланж27.0 59.74 16.13 11.9887.16 0.73 0.44 
Мука в/с85.5 34.63 29.61 1.09 0.38 1.59 0.55 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 32.36 3.88 3.20 1.04 —/4.70 —/1.52 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  18.84 —   —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 8.63 2.33 11.99 1.03 0.73 0.060
Патока крахмальная78.0 8.48 6.61 0.30 0.03042.75 3.63 
Пудра ванильная99.850.53 0.53 —   —   99.80 0.53 
Соль96.5 0.43 0.42 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.21 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.20 —   —   —   —   —   
Итого224.83 25.24 69.00 40.73 111.36 
Выход в готовом изделии78.6 214.94 24.1  65.96 38.9  106.46 
Массовая доля по сухим веществам214.94 30.7  65.96 49.5  106.46 
На водную фазу64.5  

Рецептуры

Рецептура на №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом содержится в справочниках: