KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 433.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85166.40 166.15 —   —   99.75 165.98 
Масло сливочное несоленое84.0 113.97 95.74 82.50 94.03 —/0.80 —/0.91 
Меланж27.0 94.63 25.55 11.98811.34 0.73 0.69 
Мука в/с85.5 54.86 46.90 1.09 0.60 1.59 0.87 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 51.26 6.15 3.20 1.64 —/4.70 —/2.41 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  29.84 —   —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 13.67 3.69 11.99 1.64 0.73 0.10 
Патока крахмальная78.0 13.43 10.47 0.30 0.04042.75 5.74 
Пудра ванильная99.850.84 0.84 —   —   99.80 0.84 
Соль96.5 0.69 0.66 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.34 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.31 —   —   —   —   —   
Итого356.16 25.23 109.29 40.73 176.38 
Выход в готовом изделии78.6 340.49 24.1  104.48 38.9  168.62 
Массовая доля по сухим веществам340.49 30.7  104.48 49.5  168.62 
На водную фазу64.5  

Рецептуры

Рецептура на №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом содержится в справочниках: