Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 150.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8557.86 57.77 —   —   99.75 57.72 
Масло сливочное несоленое84.0 39.63 33.29 82.50 32.69 —/0.80 —/0.32 
Меланж27.0 32.91 8.88 11.9883.95 0.73 0.24 
Мука в/с85.5 19.08 16.31 1.09 0.21 1.59 0.30 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 17.82 2.14 3.20 0.57 —/4.70 —/0.84 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  10.38 —   —   —   —   —   
Яйца куриные27.0 4.75 1.28 11.99 0.57 0.73 0.030
Патока крахмальная78.0 4.67 3.64 0.30 0.01042.75 2.00 
Пудра ванильная99.850.29 0.29 —   —   99.80 0.29 
Соль96.5 0.24 0.23 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого123.84 25.23 38.00 40.72 61.33 
Выход в готовом изделии78.6 118.40 24.1  36.33 38.9  58.64 
Массовая доля по сухим веществам118.40 30.7  36.33 49.5  58.64 
На водную фазу64.5  

Рецептуры

Рецептура на №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом содержится в справочниках: