Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 127.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 48.91 48.84 — — 99.7548.79
Масло сливочное несоленое84.0  33.5  28.14 82.5 27.64—/0.8 —/0.27
Меланж27.0  27.82 7.51 11.993.340.730.2 
Мука в/с85.5  16.13 13.79 1.090.181.590.26
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  15.07 1.81 3.2 0.48—/4.7 —/0.71
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.77 —  — — — — 
Яйца куриные27.0  4.01 1.08 11.990.480.730.03
Патока крахмальная78.0  3.94 3.07 0.3 0.0142.751.68
Пудра ванильная99.85 0.24 0.24 — — 99.8 0.24
Соль96.5  0.2  0.19 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.099—  — — — — 
Эссенция—  0.091—  — — — — 
Итого104.67 25.2432.1340.7251.84
Выход в готовом изделии78.62 100.08 24.1 30.7238.9 49.57
Массовая доля по сухим веществам100.08 30.7 30.7249.5 49.57
На водную фазу64.5 

Рецептуры

Рецептура на №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом содержится в справочниках: