Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 409.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 157.22 156.98 — — 99.75156.83
Масло сливочное несоленое84.0  107.69 90.46 82.5 88.84—/0.8 —/0.86
Меланж27.0  89.41 24.14 11.9910.720.730.65
Мука в/с85.5  51.83 44.31 1.090.561.590.82
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  48.43 5.81 3.2 1.55—/4.7 —/2.28
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  28.2  —  — — — — 
Яйца куриные27.0  12.91 3.49 11.991.550.730.09
Патока крахмальная78.0  12.68 9.89 0.3 0.0442.755.42
Пудра ванильная99.85 0.8  0.8  — — 99.8 0.8 
Соль96.5  0.65 0.63 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.31 —  — — — — 
Эссенция—  0.29 —  — — — — 
Итого336.51 25.23103.2640.73166.65
Выход в готовом изделии78.62 321.71 24.1 98.7238.9 159.32
Массовая доля по сухим веществам321.71 30.7 98.7249.5 159.32
На водную фазу64.5 

Рецептуры

Рецептура на №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом содержится в справочниках: