Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 246.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 94.66 94.52 — — 99.7594.42
Масло сливочное несоленое84.0  64.85 54.47 82.5 53.5 —/0.8 —/0.52
Меланж27.0  53.84 14.54 11.996.460.730.39
Мука в/с85.5  31.21 26.68 1.090.341.590.5 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  29.17 3.5  3.2 0.93—/4.7 —/1.37
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  16.97 —  — — — — 
Яйца куриные27.0  7.78 2.1  11.990.930.730.06
Патока крахмальная78.0  7.64 5.96 0.3 0.0242.753.27
Пудра ванильная99.85 0.48 0.48 — — 99.8 0.48
Соль96.5  0.39 0.38 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.19 —  — — — — 
Эссенция—  0.17 —  — — — — 
Итого202.63 25.2462.1840.73100.35
Выход в готовом изделии78.62 193.72 24.1 59.4538.9 95.94
Массовая доля по сухим веществам193.72 30.7 59.4549.5 95.94
На водную фазу64.5 

Рецептуры

Рецептура на №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом содержится в справочниках: