KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 90.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8533.99 33.94 —   —   99.75 33.91 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 22.14 18.59 82.50 18.27 —/0.80 —/0.18 
Меланж27.0 19.80 5.35 11.9882.37 0.73 0.14 
вода—  12.60 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 11.48 9.81 1.09 0.13 1.59 0.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 10.61 1.27 3.20 0.34 —/4.70 —/0.50 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.89 2.74 15.00 0.43 2.00 0.060
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 2.83 0.76 11.99 0.34 0.73 0.020
Патока крахмальная78.0 2.71 2.11 0.30 0.01042.75 1.16 
Соль96.5 0.14 0.14 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.065—   —   —   —   —   
Эссенция—  0.063—   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0610.061—   —   99.80 0.060
Итого74.79 24.16 21.89 39.70 35.97 
Выход в готовом изделии78.9 71.50 23.1  20.93 38.0  34.39 
Массовая доля по сухим веществам71.50 29.3  20.93 48.1  34.39 
На водную фазу64.3  

Рецептура на №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом содержится в справочниках: