Масса 70 г.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 961.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 356.46 | 355.93 | 360.57 | 360.03 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 232.17 | 195.03 | 234.85 | 197.27 |
Меланж | 207.68 | 56.07 | 210.07 | 56.72 |
вода | 132.16 | — | 133.68 | — |
Мука в/с | 120.39 | 102.93 | 121.78 | 104.12 |
Зарегистрироваться | 111.27 | 13.35 | 112.55 | 13.51 |
Какао-порошок [Скурихин] | 30.31 | 28.79 | 30.66 | 29.12 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 29.67 | 8.01 | 30.01 | 8.10 |
Патока крахмальная | 28.44 | 22.18 | 28.76 | 22.44 |
Соль | 1.51 | 1.45 | 1.52 | 1.47 |
Зарегистрироваться | 0.68 | — | 0.69 | — |
Эссенция | 0.66 | — | 0.67 | — |
Пудра ванильная | 0.64 | 0.64 | 0.65 | 0.65 |
Итого | 1252.04 | 784.39 | 1266.45 | 793.42 |
Суммарные пофазные потери 3.3% | 25.88 | |||
Прочие потери 1.1% | 9.03 | |||
Общие потери 4.4% | 34.91 | |||
Выход | 961.20 | 758.51 | 961.20 | 758.51 |
Рецептура на №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом
- Технологическая карта №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом
- Энергетическая ценность №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом
- Массовая доля сахара и жира №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом
- Пищевая ценность №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом
- Конструктор ганаша №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом
- Стоимость сырья для №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом
- Рецептура для домашнего приготовления №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом
- Технологическая инструкция №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом
- Рецептура №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом
- Технико-технологическая карта №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом