KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Творожный наполн."Парма филл"

Творожный наполн."Парма филл" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 559.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Парма филл94.0 279.16 262.41 156.30 146.92 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 83.74 22.61 46.89 12.66 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 55.83 46.90 31.26 26.26 
5Сахар-песок99.8527.92 27.88 15.63 15.61 
Итого64.2 35.8 1004.97 359.80 562.68 201.45 
Потери 0.5%1.80 1.01 
Выход64.2 35.8 1000.00 358.00 200.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24952%35.8 2.51 0.90 1.40 0.50 
Упек/уварка -0.0%-0.045-0.025
Потери после упека/уварки, усушки 0.24952%35.8 2.51 0.90 1.40 0.50