Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №351 Пирожное "Кольцо заварное" с пралине
Масса 63 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 468.1 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 206.94 | 204.87 | 212.68 | 210.55 |
Меланж | 101.14 | 27.31 | 103.94 | 28.06 |
Сахар-песок | 92.32 | 92.18 | 94.88 | 94.73 |
вода | 64.36 | — | 66.14 | — |
Мука в/с | 58.63 | 50.13 | 60.25 | 51.52 |
Зарегистрироваться | 29.31 | 24.62 | 30.12 | 25.30 |
Патока крахмальная | 13.85 | 10.80 | 14.23 | 11.10 |
Жир кондитерский | 13.80 | 13.76 | 14.18 | 14.14 |
Какао-порошок [Скурихин] | 4.21 | 4.00 | 4.33 | 4.11 |
Соль | 0.73 | 0.71 | 0.75 | 0.73 |
Зарегистрироваться | 0.32 | — | 0.33 | — |
Итого | 585.61 | 428.38 | 601.84 | 440.24 |
Суммарные пофазные потери 1.8% | 7.50 | |||
Прочие потери 2.7% | 11.87 | |||
Общие потери 4.4% | 19.37 | |||
Выход | 468.10 | 420.87 | 468.10 | 420.87 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №351 Пирожное "Кольцо заварное" с пралине
- Технологическая карта №351 Пирожное "Кольцо заварное" с пралине
- Энергетическая ценность №351 Пирожное "Кольцо заварное" с пралине
- Массовая доля сахара и жира №351 Пирожное "Кольцо заварное" с пралине
- Пищевая ценность №351 Пирожное "Кольцо заварное" с пралине
- Конструктор ганаша №351 Пирожное "Кольцо заварное" с пралине
- Стоимость сырья для №351 Пирожное "Кольцо заварное" с пралине
- Рецептура для домашнего приготовления №351 Пирожное "Кольцо заварное" с пралине
- Технологическая инструкция №351 Пирожное "Кольцо заварное" с пралине
- Рецептура №351 Пирожное "Кольцо заварное" с пралине
- Технико-технологическая карта №351 Пирожное "Кольцо заварное" с пралине