Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №352 Пирожное "Трубочка" и "Шу" с сыром

Масса 35 г.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 11.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№022 Заварной76.0  500.0  380.0  5.7  4.33 
Итого39.1 60.9  1000.0  609.0  11.4  6.94 
Выход39.1 60.9  1000.0  609.0  6.94 

Рецептуры

Крем из сыра (в №329, 337, 352) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 5.7 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  160.33 19.24 0.91 0.11 
3Масло сливочное несоленое84.0  53.44 44.89 0.3  0.25 
Итого54.21 45.79 1015.44 464.97 5.78 2.65 
Потери 1.5%6.97 0.04 
Выход54.2 45.8  1000.0  458.0  5.7  2.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%45.79 7.61 3.48 0.04 0.02 
Упек/уварка 0.0%45.79 0.22 —  —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%45.8  7.61 3.49 0.04 0.02 
№022 Заварной основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 5.7 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Мука в/с85.5  455.46 389.42 2.6  2.22 
3Масло сливочное несоленое84.0  227.69 191.26 1.3  1.09 
4Соль96.5  5.7  5.5  0.0320.031
Итого45.86 54.14 1474.53 798.31 8.4124.551
Потери 4.8%38.31 0.221
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  5.7  4.33 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%54.14 35.38 19.15 0.2  0.11 
Упек/уварка 28.8%76.04 413.95 —  2.36 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%76.0  25.2  19.15 0.14 0.11 
Сводная рецептура, k=1.008112
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 11.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!50.0  4.57 2.29 4.61 2.31 
2Меланж27.0  4.48 1.21 4.52 1.22 
3Мука в/с85.5  2.6  2.22 2.62 2.24 
4Масло сливочное несоленое84.0  1.6  1.34 1.61 1.35 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  0.91 0.11 0.92 0.11 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!96.5  0.0320.0310.0320.031
Итого—  14.1927.20114.3127.261
Суммарные пофазные потери 3.62%0.261
Прочие потери 0.83%0.06 
Общие потери 4.4%0.321
Выход60.9  11.4  6.94 11.4  6.94