Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №352 Пирожное "Трубочка" и "Шу" с сыром
Масса 35 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 506.3 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 202.94 | 101.47 | 204.67 | 102.34 |
Меланж | 198.89 | 53.70 | 200.59 | 54.16 |
Мука в/с | 115.30 | 98.58 | 116.28 | 99.42 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 71.17 | 59.78 | 71.78 | 60.29 |
вода | 66.05 | — | 66.62 | — |
Зарегистрироваться | 40.59 | 4.87 | 40.93 | 4.91 |
Соль | 1.44 | 1.39 | 1.46 | 1.40 |
Итого | 696.39 | 319.80 | 702.33 | 322.53 |
Суммарные пофазные потери 3.6% | 11.46 | |||
Прочие потери 0.85% | 2.73 | |||
Общие потери 4.4% | 14.19 | |||
Выход | 506.30 | 308.34 | 506.30 | 308.34 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | молоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №352 Пирожное "Трубочка" и "Шу" с сыром
- Технологическая карта №352 Пирожное "Трубочка" и "Шу" с сыром
- Энергетическая ценность №352 Пирожное "Трубочка" и "Шу" с сыром
- Массовая доля сахара и жира №352 Пирожное "Трубочка" и "Шу" с сыром
- Пищевая ценность №352 Пирожное "Трубочка" и "Шу" с сыром
- Конструктор ганаша №352 Пирожное "Трубочка" и "Шу" с сыром
- Стоимость сырья для №352 Пирожное "Трубочка" и "Шу" с сыром
- Рецептура для домашнего приготовления №352 Пирожное "Трубочка" и "Шу" с сыром
- Технологическая инструкция №352 Пирожное "Трубочка" и "Шу" с сыром
- Рецептура №352 Пирожное "Трубочка" и "Шу" с сыром
- Технико-технологическая карта №352 Пирожное "Трубочка" и "Шу" с сыром