Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №353 Пирожное "Воздушное" с кремом
Масса 55 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 532 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 332.43 | 331.93 | 335.06 | 334.56 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 128.94 | 108.31 | 129.96 | 109.16 |
Белок яичный сырой | 81.71 | 9.81 | 82.36 | 9.88 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 76.36 | 9.16 | 76.97 | 9.24 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 20.36 | 5.50 | 20.52 | 5.54 |
Зарегистрироваться | 2.89 | 2.88 | 2.91 | 2.90 |
Коньяк или вино десертное | 0.50 | — | 0.50 | — |
Итого | 643.19 | 467.59 | 648.28 | 471.29 |
Суммарные пофазные потери 4.2% | 19.86 | |||
Прочие потери 0.79% | 3.70 | |||
Общие потери 5.0% | 23.56 | |||
Выход | 532.00 | 447.73 | 532.00 | 447.73 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №353 Пирожное "Воздушное" с кремом
- Технологическая карта №353 Пирожное "Воздушное" с кремом
- Энергетическая ценность №353 Пирожное "Воздушное" с кремом
- Массовая доля сахара и жира №353 Пирожное "Воздушное" с кремом
- Пищевая ценность №353 Пирожное "Воздушное" с кремом
- Конструктор ганаша №353 Пирожное "Воздушное" с кремом
- Стоимость сырья для №353 Пирожное "Воздушное" с кремом
- Рецептура для домашнего приготовления №353 Пирожное "Воздушное" с кремом
- Технологическая инструкция №353 Пирожное "Воздушное" с кремом
- Рецептура №353 Пирожное "Воздушное" с кремом
- Технико-технологическая карта №353 Пирожное "Воздушное" с кремом