Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №353 Пирожное "Воздушное" с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 55 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 34.64 34.59 — — 99.7534.55
Масло сливочное несоленое84.0  13.43 11.28 82.5 11.08—/0.8 —/0.11
Белок яичный сырой12.0  8.52 1.02 — — 0.940.08
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  7.96 0.96 3.2 0.25—/4.7 —/0.37
Яйца куриные27.0  2.13 0.58 11.990.260.730.02
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 0.3  0.3  — — 99.8 0.3 
Коньяк или вино десертное—  0.052—  — — — — 
Итого48.73 21.0711.5964.1135.26
Выход в готовом изделии84.16 46.29 20.0 11.0160.9 33.49
Массовая доля по сухим веществам46.29 23.8 11.0172.3 33.49
На водную фазу79.3 

Рецептуры