KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №353 Пирожное "Воздушное" с кремом рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 785.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85494.60 493.86 —   —   99.75 493.36 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 191.83 161.14 82.50 158.26 —/0.80 —/1.53 
Белок яичный сырой12.0 121.57 14.59 —   —   0.9451.15 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 113.61 13.63 3.20 3.64 —/4.70 —/5.34 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 30.30 8.18 11.99 3.63 0.73 0.22 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.854.29 4.29 —   —   99.80 4.28 
Коньяк или вино десертное—  0.75 —   —   —   —   —   
Итого695.68 21.08 165.53 64.11 503.48 
Выход в готовом изделии84.2 660.90 20.0  157.25 60.9  478.31 
Массовая доля по сухим веществам660.90 23.8  157.25 72.4  478.31 
На водную фазу79.4  

Рецептуры