Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №353 Пирожное "Воздушное" с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 382.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85240.91 240.55 —   —   99.75 240.31 
Масло сливочное несоленое84.0 93.44 78.49 82.50 77.09 —/0.80 —/0.75 
Белок яичный сырой12.0 59.21 7.11 —   —   0.9450.56 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 55.34 6.64 3.20 1.77 —/4.70 —/2.60 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 14.76 3.98 11.99 1.77 0.73 0.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.09 2.09 —   —   99.80 2.09 
Коньяк или вино десертное—  0.36 —   —   —   —   —   
Итого338.85 21.08 80.63 64.12 245.25 
Выход в готовом изделии84.2 321.91 20.0  76.60 60.9  232.99 
Массовая доля по сухим веществам321.91 23.8  76.60 72.4  232.99 
На водную фазу79.4  

Рецептуры