Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №353 Пирожное "Воздушное" с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 676.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 426.33 425.69 — — 99.75425.26
Масло сливочное несоленое84.0  165.35 138.89 82.5 136.41—/0.8 —/1.32
Белок яичный сырой12.0  104.79 12.57 — — 0.940.99
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  97.93 11.75 3.2 3.13—/4.7 —/4.6 
Яйца куриные27.0  26.12 7.05 11.993.130.730.19
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 3.7  3.69 — — 99.8 3.69
Коньяк или вино десертное—  0.65 —  — — — — 
Итого599.64 21.08142.6764.11433.98
Выход в готовом изделии84.16 569.68 20.0 135.5460.9 412.3 
Массовая доля по сухим веществам569.68 23.8 135.5472.4 412.3 
На водную фазу79.4 

Рецептуры