Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №353 Пирожное "Воздушное" с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 552.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 347.72 347.2  — — 99.75346.85
Масло сливочное несоленое84.0  134.87 113.29 82.5 111.27—/0.8 —/1.08
Белок яичный сырой12.0  85.47 10.26 — — 0.940.8 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  79.88 9.59 3.2 2.56—/4.7 —/3.75
Яйца куриные27.0  21.3  5.75 11.992.550.730.16
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 3.02 3.02 — — 99.8 3.01
Коньяк или вино десертное—  0.52 —  — — — — 
Итого489.11 21.08116.3864.11353.96
Выход в готовом изделии84.16 464.65 20.0 110.5660.9 336.26
Массовая доля по сухим веществам464.65 23.8 110.5672.4 336.26
На водную фазу79.4 

Рецептуры