KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Воздушные пирожные → №353 Пирожное "Воздушное" с кремом → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №353 Пирожное "Воздушное" с кремом рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 997.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85628.31 627.37 —   —   99.75 626.74 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 243.69 204.70 82.50 201.04 —/0.80 —/1.95 
Белок яичный сырой12.0 154.43 18.53 —   —   0.9451.46 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 144.32 17.32 3.20 4.62 —/4.70 —/6.78 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 38.49 10.39 11.99 4.61 0.73 0.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.855.45 5.45 —   —   99.80 5.44 
Коньяк или вино десертное—  0.95 —   —   —   —   —   
Итого883.76 21.08 210.27 64.11 639.59 
Выход в готовом изделии84.2 839.57 20.0  199.76 60.9  607.61 
Массовая доля по сухим веществам839.57 23.8  199.76 72.4  607.61 
На водную фазу79.4  
Рецептуры

Рецептура на №353 Пирожное "Воздушное" с кремом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: