Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №353 Пирожное "Воздушное" с кремом
Масса 55 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 923.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 378.12 | 377.55 | 385.69 | 385.11 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 276.79 | 232.50 | 282.33 | 237.16 |
Сахарная пудра | 147.62 | 147.40 | 150.57 | 150.35 |
Белок яичный сырой | 141.79 | 17.02 | 144.63 | 17.36 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 110.71 | 81.93 | 112.93 | 83.57 |
Зарегистрироваться | 5.56 | 5.56 | 5.68 | 5.67 |
Коньяк или вино десертное | 0.91 | — | 0.93 | — |
Итого | 1061.51 | 861.95 | 1082.76 | 879.21 |
Суммарные пофазные потери 3.1% | 26.70 | |||
Прочие потери 2.0% | 17.26 | |||
Общие потери 5.0% | 43.96 | |||
Выход | 923.20 | 835.25 | 923.20 | 835.25 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №353 Пирожное "Воздушное" с кремом
- Технологическая карта №353 Пирожное "Воздушное" с кремом
- Энергетическая ценность №353 Пирожное "Воздушное" с кремом
- Массовая доля сахара и жира №353 Пирожное "Воздушное" с кремом
- Пищевая ценность №353 Пирожное "Воздушное" с кремом
- Конструктор ганаша №353 Пирожное "Воздушное" с кремом
- Стоимость сырья для №353 Пирожное "Воздушное" с кремом
- Рецептура для домашнего приготовления №353 Пирожное "Воздушное" с кремом
- Технологическая инструкция №353 Пирожное "Воздушное" с кремом
- Рецептура №353 Пирожное "Воздушное" с кремом
- Технико-технологическая карта №353 Пирожное "Воздушное" с кремом