Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №354 Пирожное воздушное "Грибок" с кремом
Масса 55 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 385.8 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 212.56 | 212.24 | 215.66 | 215.34 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 91.97 | 11.04 | 93.31 | 11.20 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 79.98 | 67.18 | 81.15 | 68.17 |
Белок яичный сырой | 45.03 | 5.40 | 45.68 | 5.48 |
Фрукты | 21.22 | 14.85 | 21.53 | 15.07 |
Зарегистрироваться | 12.63 | 3.41 | 12.82 | 3.46 |
Патока крахмальная | 11.15 | 8.70 | 11.31 | 8.82 |
Мука в/с | 5.41 | 4.62 | 5.49 | 4.69 |
Желток яичный сырой | 4.75 | 2.18 | 4.82 | 2.22 |
Пудра ванильная | 1.76 | 1.75 | 1.78 | 1.78 |
Зарегистрироваться | 0.31 | — | 0.32 | — |
Эссенция | 0.032 | — | 0.032 | — |
Лимонная кислота (E330) | 0.021 | 0.021 | 0.021 | 0.021 |
Итого | 486.81 | 331.41 | 493.93 | 336.25 |
Суммарные пофазные потери 3.6% | 11.97 | |||
Прочие потери 1.4% | 4.85 | |||
Общие потери 5.0% | 16.81 | |||
Выход | 385.80 | 319.44 | 385.80 | 319.44 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №354 Пирожное воздушное "Грибок" с кремом
- Технологическая карта №354 Пирожное воздушное "Грибок" с кремом
- Энергетическая ценность №354 Пирожное воздушное "Грибок" с кремом
- Массовая доля сахара и жира №354 Пирожное воздушное "Грибок" с кремом
- Пищевая ценность №354 Пирожное воздушное "Грибок" с кремом
- Конструктор ганаша №354 Пирожное воздушное "Грибок" с кремом
- Стоимость сырья для №354 Пирожное воздушное "Грибок" с кремом
- Рецептура для домашнего приготовления №354 Пирожное воздушное "Грибок" с кремом
- Технологическая инструкция №354 Пирожное воздушное "Грибок" с кремом
- Рецептура №354 Пирожное воздушное "Грибок" с кремом
- Технико-технологическая карта №354 Пирожное воздушное "Грибок" с кремом