Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом

Масса 65 г.

рецептура № 2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 752.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№023 Воздушный96.5  231.0  222.92 173.74 167.66 
3Фрукты70.0  92.0  64.4  69.19 48.43 
Итого13.05 86.95 1000.0  869.54 752.1  653.98 
Выход13.05 86.95 1000.0  869.54 653.98 

Рецептуры

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 509.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 141.84 141.63 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  106.38 78.72 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 2.62 2.62 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.88 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 517.67 446.37 
Потери 1.9%16.65 8.48 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  509.17 437.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 4.91 4.23 
Упек/уварка -0.3%-2.64 -1.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 4.93 4.24 
№023 Воздушный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 173.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0  360.54 43.26 62.64 7.52 
3Пудра ванильная99.85 7.21 7.2  1.25 1.25 
Итого23.98 76.02 1329.19 1010.46 230.93 175.56 
Потери 4.5%45.46 7.9  
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  173.74 167.66 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%76.02 29.9  22.73 5.19 3.95 
Упек/уварка 21.2%275.74 47.91 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%96.5  23.55 22.73 4.09 3.95 
Сводная рецептура, k=1.026879
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 752.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  265.95 223.4  273.1  229.4  
2Сахар-песок99.85 167.04 166.79 171.53 171.27 
3Сахарная пудра99.85 141.84 141.63 145.65 145.43 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  106.38 78.72 109.24 80.84 
5Фрукты70.0  69.19 48.43 71.05 49.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0  62.64 7.52 64.32 7.72 
7Пудра ванильная99.85 3.87 3.86 3.97 3.96 
8Коньяк или вино десертное—  0.88 —  0.9  —  
Итого—  817.79 670.35 839.76 688.36 
Суммарные пофазные потери 2.45%16.4  
Прочие потери 2.62%18.01 
Общие потери 5.0%34.41 
Выход86.95 752.1  653.95 752.1  653.95 

Рецептура на №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом содержится в справочниках: