Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом

Масса 65 г.

рецептура № 2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 517.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№023 Воздушный96.5 231.00 222.92 119.61 115.43 
3Фрукты70.0 92.00 64.40 47.64 33.35 
Итого13.0 87.0 1000.00 869.54 517.80 450.25 
Выход13.0 87.0 1000.00 869.54 450.25 

Рецептуры

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 350.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85278.57 278.15 97.65 97.51 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 208.92 154.60 73.24 54.20 
4Пудра ванильная99.855.15 5.14 1.81 1.80 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —   0.60 —   
Итого13.8 86.2 1016.69 876.65 356.40 307.31 
Потери 1.9%16.65 5.84 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 350.55 301.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94977%86.2 9.66 8.33 3.38 2.92 
Упек/уварка -0.26%-2.65 -0.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 3.39 2.92 
№023 Воздушный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 119.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 360.54 43.26 43.12 5.17 
3Пудра ванильная99.857.21 7.20 0.86 0.86 
Итого24.0 76.0 1329.19 1010.46 158.99 120.86 
Потери 4.5%45.46 5.44 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 119.61 115.43 
Потери до упека/уварки, усушки 2.24956%76.0 29.90 22.73 3.58 2.72 
Упек/уварка 21.22%275.73 32.98 
Потери после упека/уварки, усушки 2.24956%96.5 23.56 22.73 2.82 2.72 
Сводная рецептура, k=1.026915
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 517.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 183.10 153.81 188.03 157.95 
2Сахар-песок99.85115.00 114.83 118.09 117.92 
3Сахарная пудра99.8597.65 97.51 100.28 100.13 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 73.24 54.20 75.21 55.65 
5Фрукты70.0 47.64 33.35 48.92 34.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 43.12 5.17 44.29 5.31 
7Пудра ванильная99.852.67 2.66 2.74 2.74 
8Коньяк или вино десертное—  0.60 —   0.62 —   
Итого563.03 461.52 578.18 473.94 
Суммарные пофазные потери 2.4%11.28 
Прочие потери 2.6%12.42 
Общие потери 5.0%23.70 
Выход87.0 517.80 450.25 517.80 450.25 

Рецептура на №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом содержится в справочниках: