Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом

Масса 65 г.

рецептура № 2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 104.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№023 Воздушный96.5 231.00 222.92 24.14 23.29 
3Фрукты70.0 92.00 64.40 9.61 6.73 
Итого13.0 87.0 1000.00 869.54 104.50 90.87 
Выход13.0 87.0 1000.00 869.54 90.87 

Рецептуры

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 70.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85278.57 278.15 19.71 19.68 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 208.92 154.60 14.78 10.94 
4Пудра ванильная99.855.15 5.14 0.36 0.36 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —   0.12 —   
Итого13.8 86.2 1016.69 876.65 71.93 62.02 
Потери 1.9%16.65 1.18 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 70.75 60.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94977%86.2 9.66 8.33 0.68 0.59 
Упек/уварка -0.26%-2.65 -0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 0.68 0.59 
№023 Воздушный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 360.54 43.26 8.70 1.04 
3Пудра ванильная99.857.21 7.20 0.17 0.17 
Итого24.0 76.0 1329.19 1010.46 32.09 24.39 
Потери 4.5%45.46 1.10 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 24.14 23.29 
Потери до упека/уварки, усушки 2.24956%76.0 29.90 22.73 0.72 0.55 
Упек/уварка 21.22%275.73 6.66 
Потери после упека/уварки, усушки 2.24956%96.5 23.56 22.73 0.57 0.55 
Сводная рецептура, k=1.026915
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 104.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 36.95 31.04 37.95 31.88 
2Сахар-песок99.8523.21 23.17 23.83 23.80 
3Сахарная пудра99.8519.71 19.68 20.24 20.21 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 14.78 10.94 15.18 11.23 
5Фрукты70.0 9.61 6.73 9.87 6.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 8.70 1.04 8.94 1.07 
7Пудра ванильная99.850.54 0.54 0.55 0.55 
8Коньяк или вино десертное—  0.12 —   0.12 —   
Итого113.63 93.14 116.69 95.65 
Суммарные пофазные потери 2.4%2.28 
Прочие потери 2.6%2.51 
Общие потери 5.0%4.78 
Выход87.0 104.50 90.87 104.50 90.87 

Рецептура на №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом содержится в справочниках: