Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом

Масса 65 г.

рецептура № 2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 416.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№023 Воздушный96.5  231.0  222.92 96.28 92.91 
3Фрукты70.0  92.0  64.4  38.35 26.85 
Итого13.05 86.95 1000.0  869.54 416.8  362.43 
Выход13.05 86.95 1000.0  869.54 362.43 

Рецептуры

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 282.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 78.6  78.48 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  58.95 43.62 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 1.45 1.45 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.49 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 286.88 247.36 
Потери 1.9%16.65 4.69 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  282.17 242.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 2.72 2.35 
Упек/уварка -0.3%-2.64 -0.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 2.73 2.35 
№023 Воздушный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 96.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0  360.54 43.26 34.71 4.17 
3Пудра ванильная99.85 7.21 7.2  0.69 0.69 
Итого23.98 76.02 1329.19 1010.46 127.97 97.29 
Потери 4.5%45.46 4.38 
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  96.28 92.91 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%76.02 29.9  22.73 2.88 2.19 
Упек/уварка 21.2%275.74 26.55 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%96.5  23.55 22.73 2.27 2.19 
Сводная рецептура, k=1.026875
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 416.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  147.39 123.81 151.35 127.13 
2Сахар-песок99.85 92.57 92.43 95.06 94.92 
3Сахарная пудра99.85 78.6  78.48 80.71 80.59 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  58.95 43.62 60.53 44.79 
5Фрукты70.0  38.35 26.85 39.38 27.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0  34.71 4.17 35.64 4.28 
7Пудра ванильная99.85 2.14 2.14 2.2  2.2  
8Коньяк или вино десертное—  0.49 —  0.5  —  
Итого—  453.2  371.5  465.37 381.48 
Суммарные пофазные потери 2.45%9.09 
Прочие потери 2.62%9.98 
Общие потери 5.0%19.07 
Выход86.95 416.8  362.41 416.8  362.41 

Рецептура на №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом содержится в справочниках: