Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом

№355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся22.04 253.48 190.84 175.13 
№023 Воздушный7.52 86.49 65.12 59.76 
Фрукты2.99 34.45 25.93 23.80 
Итого32.55 374.41 281.89 258.68 
Выход

Рецептуры

Описание: Воздушный полуфабрикат отделан кремом в виде цветка георгин и фруктами или цукатами.

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.51 132.40 99.68 91.47 
Сахарная пудра6.14 70.61 53.16 48.78 
Молоко цельное сгущенное с сахаром4.60 52.96 39.87 36.59 
Пудра ванильная0.11 1.31 0.98 0.90 
Коньяк или вино десертное0.0380.44 0.33 0.30 
Итого22.41 257.71 194.02 178.05 
Выход22.04 253.48 190.84 175.13 

Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

№023 Воздушный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.23 83.15 62.61 57.45 
Белок яичный сырой2.71 31.18 23.48 21.54 
Пудра ванильная0.0540.62 0.47 0.43 
Итого10.00 114.96 86.55 79.43 
Выход7.52 86.49 65.12 59.76 

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, квадратная, круглая и др. Структура хрупкая, крупнопористая, воздушная, белого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление взбитой массы. Яичные белки охлаждают до 2 ℃ и взбивают во взбивальной машине сначала при малом, а затем при большом числе оборотов до увеличения первоначального объема в 7 раз. К полученной массе постепенно добавляют сахар-песок, ванильную пудру и взбивают еще 1–2 мин. Продолжительность взбивания 30–40 мин.
Готовая взбитая масса должна быть пышной, однородной, пенообразной, сухой на вид, белого цвета. Влажность взбитой массы 22–24 %.
Формование. Взбитую массу отсаживают на листы, смазанные жиром или застланные бумагой.
Для тортовых лепешек (пластов) прямоугольной, квадратной и круглой формы на лист укладывают трафарет (раму). Взбитую массу разливают до толщины слоя не более 8–10 мм.
Для воздушных пирожных массу отсаживают в виде круглых или овальных лепешек из кондитерского мешка через круглую трубочку.
Выпечка. при температуре 100 ℃ продолжительность выпечки тортовых лепешек и крупных пирожных 60–70 мин, мелких лепешек и шариков – 20–30 мин. Выпеченный полуфабрикат охлаждают в течение 30–35 мин, затем снимают с листов бумаги.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.51 132.40 99.68 91.47 
Сахар-песок7.23 83.15 62.61 57.45 
Сахарная пудра6.14 70.61 53.16 48.78 
Молоко цельное сгущенное с сахаром4.60 52.96 39.87 36.59 
Фрукты2.99 34.45 25.93 23.80 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.71 31.18 23.48 21.54 
Пудра ванильная0.17 1.93 1.45 1.33 
Коньяк или вино десертное0.0380.44 0.33 0.30 
Итого35.40 407.12 306.51 281.27 
Выход31.70 364.60 274.50 251.90 

Рецептура на №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом содержится в справочниках: