1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом рецептура № 2
Описание: Воздушный полуфабрикат отделан кремом в виде цветка георгин и фруктами или цукатами.
Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, квадратная, круглая и др. Структура хрупкая, крупнопористая, воздушная, белого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление взбитой массы. Яичные белки охлаждают до 2 ℃ и взбивают во взбивальной машине сначала при малом, а затем при большом числе оборотов до увеличения первоначального объема в 7 раз. К полученной массе постепенно добавляют сахар-песок, ванильную пудру и взбивают еще 1–2 мин. Продолжительность взбивания 30–40 мин.
Готовая взбитая масса должна быть пышной, однородной, пенообразной, сухой на вид, белого цвета. Влажность взбитой массы 22–24 %.
Формование. Взбитую массу отсаживают на листы, смазанные жиром или застланные бумагой.
Для тортовых лепешек (пластов) прямоугольной, квадратной и круглой формы на лист укладывают трафарет (раму). Взбитую массу разливают до толщины слоя не более 8–10 мм.
Для воздушных пирожных массу отсаживают в виде круглых или овальных лепешек из кондитерского мешка через круглую трубочку.
Выпечка. при температуре 100 ℃ продолжительность выпечки тортовых лепешек и крупных пирожных 60–70 мин, мелких лепешек и шариков – 20–30 мин. Выпеченный полуфабрикат охлаждают в течение 30–35 мин, затем снимают с листов бумаги.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 320.36 | 67.54 | 63.91 | 252.49 |
Сахар-песок | 201.20 | 42.42 | 40.14 | 158.58 |
Сахарная пудра | 170.85 | 36.02 | 34.09 | 134.66 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 128.14 | 27.02 | 25.56 | 100.99 |
Фрукты | 83.35 | 17.57 | 16.63 | 65.69 |
Зарегистрироваться | 75.45 | 15.91 | 15.05 | 59.47 |
Пудра ванильная | 4.67 | 0.98 | 0.93 | 3.68 |
Коньяк или вино десертное | 1.05 | 0.22 | 0.21 | 0.83 |
Итого | 985.07 | 207.69 | 196.52 | 776.38 |
Выход | 882.20 | 186.00 | 176.00 | 695.30 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом
- Технологическая карта №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом
- Энергетическая ценность №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом
- Массовая доля сахара и жира №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом
- Пищевая ценность №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом
- Конструктор ганаша №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом
- Стоимость сырья для №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом
- Рецептура для домашнего приготовления №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом
- Технологическая инструкция №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом
- Рецептура №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом
- Технико-технологическая карта №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом