Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом

№355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся443.33507.76186.7330.65
№023 Воздушный151.27173.2563.7210.46
Фрукты60.2569.0 25.374.17
Итого654.85750.01275.8245.28
Выход

Рецептуры

Описание: Воздушный полуфабрикат отделан кремом в виде цветка георгин и фруктами или цукатами.

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся231.56265.2297.5316.01
Сахарная пудра123.49141.4552.028.54
Молоко цельное сгущенное с сахаром92.62106.0839.016.4 
Пудра ванильная2.282.620.970.15
Коньяк или вино десертное0.760.870.320.052
Итого450.71516.24189.8531.152
Выход443.33507.76186.7330.65

Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

№023 Воздушный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся145.44166.5761.2610.06
Белок яичный сырой54.5462.4622.973.77
Пудра ванильная1.091.250.460.075
Итого201.07230.2884.6913.905 
Выход151.27173.2563.7210.46

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, квадратная, круглая и др. Структура хрупкая, крупнопористая, воздушная, белого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление взбитой массы. Яичные белки охлаждают до 2 ℃ и взбивают во взбивальной машине сначала при малом, а затем при большом числе оборотов до увеличения первоначального объема в 7 раз. К полученной массе постепенно добавляют сахар-песок, ванильную пудру и взбивают еще 1–2 мин. Продолжительность взбивания 30–40 мин.
Готовая взбитая масса должна быть пышной, однородной, пенообразной, сухой на вид, белого цвета. Влажность взбитой массы 22–24 %.
Формование. Взбитую массу отсаживают на листы, смазанные жиром или застланные бумагой.
Для тортовых лепешек (пластов) прямоугольной, квадратной и круглой формы на лист укладывают трафарет (раму). Взбитую массу разливают до толщины слоя не более 8–10 мм.
Для воздушных пирожных массу отсаживают в виде круглых или овальных лепешек из кондитерского мешка через круглую трубочку.
Выпечка. при температуре 100 ℃ продолжительность выпечки тортовых лепешек и крупных пирожных 60–70 мин, мелких лепешек и шариков – 20–30 мин. Выпеченный полуфабрикат охлаждают в течение 30–35 мин, затем снимают с листов бумаги.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся231.56265.2297.5316.01
Сахар-песок145.44166.5761.2610.06
Сахарная пудра123.49141.4552.028.54
Молоко цельное сгущенное с сахаром92.62106.0839.016.4 
Фрукты60.2569.0 25.374.17
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся54.5462.4622.973.77
Пудра ванильная3.373.871.430.23
Коньяк или вино десертное0.760.870.320.052
Итого712.03815.52299.9149.232
Выход637.7 730.4 268.6 44.1 

Рецептура на №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом содержится в справочниках: