Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом

№355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся556.74593.64265.78504.85
№023 Воздушный189.96202.5590.69172.26
Фрукты75.6580.6736.1268.61
Итого822.35876.86392.59745.72
Выход

Рецептуры

Описание: Воздушный полуфабрикат отделан кремом в виде цветка георгин и фруктами или цукатами.

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся290.8 310.07138.83263.7 
Сахарная пудра155.09165.3774.04140.64
Молоко цельное сгущенное с сахаром116.31124.0255.52105.47
Пудра ванильная2.873.061.372.6 
Коньяк или вино десертное0.961.020.460.87
Итого566.03603.54270.22513.28
Выход556.74593.64265.78504.85

Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

№023 Воздушный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся182.64194.7487.18165.61
Белок яичный сырой68.4973.0332.7 62.11
Пудра ванильная1.371.460.661.24
Итого252.5 269.23120.54228.96
Выход189.96202.5590.69172.26

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, квадратная, круглая и др. Структура хрупкая, крупнопористая, воздушная, белого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление взбитой массы. Яичные белки охлаждают до 2 ℃ и взбивают во взбивальной машине сначала при малом, а затем при большом числе оборотов до увеличения первоначального объема в 7 раз. К полученной массе постепенно добавляют сахар-песок, ванильную пудру и взбивают еще 1–2 мин. Продолжительность взбивания 30–40 мин.
Готовая взбитая масса должна быть пышной, однородной, пенообразной, сухой на вид, белого цвета. Влажность взбитой массы 22–24 %.
Формование. Взбитую массу отсаживают на листы, смазанные жиром или застланные бумагой.
Для тортовых лепешек (пластов) прямоугольной, квадратной и круглой формы на лист укладывают трафарет (раму). Взбитую массу разливают до толщины слоя не более 8–10 мм.
Для воздушных пирожных массу отсаживают в виде круглых или овальных лепешек из кондитерского мешка через круглую трубочку.
Выпечка. при температуре 100 ℃ продолжительность выпечки тортовых лепешек и крупных пирожных 60–70 мин, мелких лепешек и шариков – 20–30 мин. Выпеченный полуфабрикат охлаждают в течение 30–35 мин, затем снимают с листов бумаги.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся290.8 310.07138.83263.7 
Сахар-песок182.64194.7487.18165.61
Сахарная пудра155.09165.3774.04140.64
Молоко цельное сгущенное с сахаром116.31124.0255.52105.47
Фрукты75.6580.6736.1268.61
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся68.4973.0332.7 62.11
Пудра ванильная4.234.522.023.84
Коньяк или вино десертное0.961.020.460.87
Итого894.17953.44426.87810.85
Выход800.8 853.9 382.3 726.2 

Рецептура на №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом содержится в справочниках: