Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)

Масса 65 г.

рецептура № 2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 962.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  453.0  389.58 435.88 374.86 
Итого8.26 91.74 1000.0  917.44 962.2  882.76 
Выход8.26 91.74 1000.0  917.44 882.76 

Рецептуры

№023 Воздушный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 526.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0  360.54 43.26 189.76 22.77 
3Пудра ванильная99.85 7.21 7.2  3.79 3.78 
Итого23.98 76.02 1329.19 1010.46 699.58 531.82 
Потери 4.5%45.46 23.92 
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  526.32 507.9  
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%76.02 29.9  22.73 15.74 11.97 
Упек/уварка 21.2%275.74 145.13 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%96.5  23.55 22.73 12.39 11.96 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 435.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 121.42 121.24 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  91.06 67.38 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 2.24 2.24 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.75 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 443.14 382.1  
Потери 1.9%16.65 7.24 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  435.88 374.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 4.21 3.63 
Упек/уварка -0.3%-2.64 -1.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 4.22 3.63 
Сводная рецептура, k=1.016696
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 962.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 506.03 505.27 514.48 513.71 
2Масло сливочное несоленое84.0  227.67 191.24 231.47 194.43 
3Белок яичный сырой12.0  189.76 22.77 192.93 23.15 
4Сахарная пудра99.85 121.42 121.24 123.45 123.26 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  91.06 67.38 92.58 68.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 6.03 6.02 6.13 6.12 
7Коньяк или вино десертное—  0.75 —  0.76 —  
Итого—  1142.72 913.92 1161.8  929.18 
Суммарные пофазные потери 3.41%31.2  
Прочие потери 1.64%15.26 
Общие потери 5.0%46.46 
Выход91.74 962.2  882.72 962.2  882.72