Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)

Масса 65 г.

рецептура № 2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 678 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№046 Крем сливочный (основной)86.0 453.00 389.58 307.13 264.14 
Итого8.3 91.7 1000.00 917.44 678.00 622.02 
Выход8.3 91.7 1000.00 917.44 622.02 

Рецептуры

№023 Воздушный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 370.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 360.54 43.26 133.71 16.05 
3Пудра ванильная99.857.21 7.20 2.67 2.67 
Итого24.0 76.0 1329.19 1010.46 492.95 374.75 
Потери 4.5%45.46 16.86 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 370.87 357.89 
Потери до упека/уварки, усушки 2.24956%76.0 29.90 22.73 11.09 8.43 
Упек/уварка 21.22%275.73 102.26 
Потери после упека/уварки, усушки 2.24956%96.5 23.56 22.73 8.74 8.43 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 307.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85278.57 278.15 85.56 85.43 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 208.92 154.60 64.17 47.48 
4Пудра ванильная99.855.15 5.14 1.58 1.58 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —   0.53 —   
Итого13.8 86.2 1016.69 876.65 312.26 269.25 
Потери 1.9%16.65 5.11 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 307.13 264.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94977%86.2 9.66 8.33 2.97 2.56 
Упек/уварка -0.26%-2.65 -0.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 2.97 2.56 
Сводная рецептура, k=1.016713
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 678 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85356.57 356.03 362.52 361.98 
2Масло сливочное несоленое84.0 160.43 134.76 163.11 137.01 
3Белок яичный сырой12.0 133.71 16.05 135.95 16.31 
4Сахарная пудра99.8585.56 85.43 86.99 86.86 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 64.17 47.48 65.24 48.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.854.26 4.25 4.33 4.32 
7Коньяк или вино десертное—  0.53 —   0.54 —   
Итого805.21 644.00 818.67 654.76 
Суммарные пофазные потери 3.4%21.97 
Прочие потери 1.6%10.76 
Общие потери 5.0%32.74 
Выход91.7 678.00 622.02 678.00 622.02