Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)
Масса 65 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 190.9 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 100.40 | 100.25 | 102.07 | 101.92 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 45.17 | 37.94 | 45.92 | 38.58 |
Белок яичный сырой | 37.65 | 4.52 | 38.28 | 4.59 |
Сахарная пудра | 24.09 | 24.05 | 24.49 | 24.46 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 18.07 | 13.37 | 18.37 | 13.59 |
Зарегистрироваться | 1.20 | 1.20 | 1.22 | 1.22 |
Коньяк или вино десертное | 0.15 | — | 0.15 | — |
Итого | 226.72 | 181.33 | 230.51 | 184.36 |
Суммарные пофазные потери 3.4% | 6.19 | |||
Прочие потери 1.6% | 3.03 | |||
Общие потери 5.0% | 9.22 | |||
Выход | 190.90 | 175.14 | 190.90 | 175.14 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)
- Технологическая карта №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)
- Энергетическая ценность №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)
- Массовая доля сахара и жира №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)
- Пищевая ценность №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)
- Конструктор ганаша №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)
- Стоимость сырья для №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)
- Рецептура для домашнего приготовления №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)
- Технологическая инструкция №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)
- Рецептура №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)
- Технико-технологическая карта №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)