Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)

Масса 65 г.

рецептура № 2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 744.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  453.0  389.58 337.08 289.89 
Итого8.26 91.74 1000.0  917.44 744.1  682.66 
Выход8.26 91.74 1000.0  917.44 682.66 

Рецептуры

№023 Воздушный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 407.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0  360.54 43.26 146.75 17.61 
3Пудра ванильная99.85 7.21 7.2  2.93 2.93 
Итого23.98 76.02 1329.19 1010.46 541.01 411.28 
Потери 4.5%45.46 18.51 
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  407.02 392.77 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%76.02 29.9  22.73 12.17 9.25 
Упек/уварка 21.2%275.74 112.23 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%96.5  23.55 22.73 9.59 9.25 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 337.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 93.9  93.76 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  70.42 52.11 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 1.74 1.74 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.58 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 342.71 295.51 
Потери 1.9%16.65 5.62 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  337.08 289.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 3.25 2.8  
Упек/уварка -0.3%-2.64 -0.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 3.26 2.8  
Сводная рецептура, k=1.016679
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 744.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 391.33 390.74 397.86 397.26 
2Масло сливочное несоленое84.0  176.07 147.9  179.01 150.37 
3Белок яичный сырой12.0  146.75 17.61 149.2  17.9  
4Сахарная пудра99.85 93.9  93.76 95.47 95.33 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  70.42 52.11 71.59 52.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 4.67 4.66 4.75 4.74 
7Коньяк или вино десертное—  0.58 —  0.59 —  
Итого—  883.72 706.78 898.47 718.58 
Суммарные пофазные потери 3.42%24.14 
Прочие потери 1.64%11.8  
Общие потери 5.0%35.94 
Выход91.74 744.1  682.64 744.1  682.64