Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)

Масса 65 г.

рецептура № 2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 917.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  453.0  389.58 415.63 357.44 
Итого8.26 91.74 1000.0  917.44 917.5  841.74 
Выход8.26 91.74 1000.0  917.44 841.74 

Рецептуры

№023 Воздушный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 501.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0  360.54 43.26 180.94 21.71 
3Пудра ванильная99.85 7.21 7.2  3.62 3.61 
Итого23.98 76.02 1329.19 1010.46 667.08 507.12 
Потери 4.5%45.46 22.82 
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  501.87 484.3  
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%76.02 29.9  22.73 15.01 11.41 
Упек/уварка 21.2%275.74 138.39 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%96.5  23.55 22.73 11.82 11.41 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 415.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 115.78 115.61 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  86.83 64.25 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 2.14 2.14 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.71 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 422.56 364.36 
Потери 1.9%16.65 6.92 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  415.63 357.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 4.01 3.46 
Упек/уварка -0.3%-2.64 -1.1  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 4.02 3.46 
Сводная рецептура, k=1.016673
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 917.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 482.52 481.8  490.57 489.83 
2Масло сливочное несоленое84.0  217.1  182.36 220.72 185.4  
3Белок яичный сырой12.0  180.94 21.71 183.96 22.08 
4Сахарная пудра99.85 115.78 115.61 117.71 117.53 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  86.83 64.25 88.28 65.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 5.76 5.75 5.86 5.85 
7Коньяк или вино десертное—  0.71 —  0.72 —  
Итого—  1089.64 871.48 1107.82 886.02 
Суммарные пофазные потери 3.42%29.77 
Прочие потери 1.64%14.54 
Общие потери 5.0%44.31 
Выход91.74 917.5  841.71 917.5  841.71