Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)

Масса 65 г.

рецептура № 2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 453.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№046 Крем сливочный (основной)86.0 453.00 389.58 205.39 176.64 
Итого8.3 91.7 1000.00 917.44 453.40 415.97 
Выход8.3 91.7 1000.00 917.44 415.97 

Рецептуры

№023 Воздушный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 248.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 360.54 43.26 89.42 10.73 
3Пудра ванильная99.857.21 7.20 1.79 1.79 
Итого24.0 76.0 1329.19 1010.46 329.65 250.60 
Потери 4.5%45.46 11.27 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 248.01 239.33 
Потери до упека/уварки, усушки 2.24956%76.0 29.90 22.73 7.42 5.64 
Упек/уварка 21.22%275.73 68.38 
Потери после упека/уварки, усушки 2.24956%96.5 23.56 22.73 5.84 5.64 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 205.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85278.57 278.15 57.22 57.13 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 208.92 154.60 42.91 31.75 
4Пудра ванильная99.855.15 5.14 1.06 1.06 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —   0.35 —   
Итого13.8 86.2 1016.69 876.65 208.82 180.06 
Потери 1.9%16.65 3.42 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 205.39 176.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94977%86.2 9.66 8.33 1.98 1.71 
Упек/уварка -0.26%-2.65 -0.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 1.99 1.71 
Сводная рецептура, k=1.016713
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 453.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85238.45 238.09 242.43 242.07 
2Масло сливочное несоленое84.0 107.28 90.12 109.07 91.62 
3Белок яичный сырой12.0 89.42 10.73 90.91 10.91 
4Сахарная пудра99.8557.22 57.13 58.17 58.08 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 42.91 31.75 43.63 32.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.85 2.84 2.89 2.89 
7Коньяк или вино десертное—  0.35 —   0.36 —   
Итого538.47 430.66 547.47 437.86 
Суммарные пофазные потери 3.4%14.70 
Прочие потери 1.6%7.20 
Общие потери 5.0%21.89 
Выход91.7 453.40 415.97 453.40 415.97