Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)

№356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное) рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся176.52 383.24 455.59 27.53 
№046 Крем сливочный (основной)146.19 317.38 377.30 22.80 
Итого322.70 700.62 832.89 50.33 
Выход

Рецептуры

Описание: Два штучных воздушных полуфабриката соединены кремом.

№023 Воздушный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся169.71 368.46 438.02 26.47 
Белок яичный сырой63.64 138.17 164.26 9.93 
Пудра ванильная1.27 2.76 3.28 0.20 
Итого234.63 509.40 605.57 36.59 
Выход176.52 383.24 455.59 27.53 

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, квадратная, круглая и др. Структура хрупкая, крупнопористая, воздушная, белого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление взбитой массы. Яичные белки охлаждают до 2 ℃ и взбивают во взбивальной машине сначала при малом, а затем при большом числе оборотов до увеличения первоначального объема в 7 раз. К полученной массе постепенно добавляют сахар-песок, ванильную пудру и взбивают еще 1–2 мин. Продолжительность взбивания 30–40 мин.
Готовая взбитая масса должна быть пышной, однородной, пенообразной, сухой на вид, белого цвета. Влажность взбитой массы 22–24 %.
Формование. Взбитую массу отсаживают на листы, смазанные жиром или застланные бумагой.
Для тортовых лепешек (пластов) прямоугольной, квадратной и круглой формы на лист укладывают трафарет (раму). Взбитую массу разливают до толщины слоя не более 8–10 мм.
Для воздушных пирожных массу отсаживают в виде круглых или овальных лепешек из кондитерского мешка через круглую трубочку.
Выпечка. при температуре 100 ℃ продолжительность выпечки тортовых лепешек и крупных пирожных 60–70 мин, мелких лепешек и шариков – 20–30 мин. Выпеченный полуфабрикат охлаждают в течение 30–35 мин, затем снимают с листов бумаги.

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся76.36 165.78 197.08 11.91 
Сахарная пудра40.72 88.41 105.10 6.35 
Молоко цельное сгущенное с сахаром30.54 66.31 78.83 4.76 
Пудра ванильная0.75 1.63 1.94 0.12 
Коньяк или вино десертное0.25 0.55 0.65 0.039
Итого148.63 322.68 383.60 23.18 
Выход146.19 317.38 377.30 22.80 

Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся169.71 368.46 438.02 26.47 
Масло сливочное несоленое76.36 165.78 197.08 11.91 
Белок яичный сырой63.64 138.17 164.26 9.93 
Сахарная пудра40.72 88.41 105.10 6.35 
Молоко цельное сгущенное с сахаром30.54 66.31 78.83 4.76 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.03 4.40 5.23 0.32 
Коньяк или вино десертное0.25 0.55 0.65 0.039
Итого383.25 832.07 989.16 59.77 
Выход317.40 689.10 819.20 49.50