Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 713.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 381.64 381.07 — — 99.75380.69
Масло сливочное несоленое84.0  171.71 144.24 82.5 141.66—/0.8 —/1.37
Белок яичный сырой12.0  143.12 17.17 — — 0.941.35
Сахарная пудра99.85 91.58 91.44 — — 99.8 91.4 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  68.68 50.82 8.5 5.8444.2/11.3 30.36/7.76
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 4.56 4.55 — — 99.8 4.55
Коньяк или вино десертное—  0.57 —  — — — — 
Итого689.29 20.66147.5 72.05514.28
Выход в готовом изделии91.74 654.84 19.6 140.1368.4 488.58
Массовая доля по сухим веществам654.84 21.4 140.1374.6 488.58
На водную фазу89.2 

Рецептуры