Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 240.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 128.48 128.29 — — 99.75128.16
Масло сливочное несоленое84.0  57.81 48.56 82.5 47.69—/0.8 —/0.46
Белок яичный сырой12.0  48.18 5.78 — — 0.940.45
Сахарная пудра99.85 30.84 30.79 — — 99.8 30.78
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  23.12 17.11 8.5 1.9744.2/11.3 10.22/2.61
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 1.54 1.54 — — 99.8 1.54
Коньяк или вино десертное—  0.19 —  — — — — 
Итого232.07 20.6749.6672.06173.15
Выход в готовом изделии91.74 220.45 19.6 47.1768.4 164.48
Массовая доля по сухим веществам220.45 21.4 47.1774.6 164.48
На водную фазу89.2 

Рецептуры