Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 880.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85470.91 470.20 —   —   99.75 469.73 
Масло сливочное несоленое84.0 211.87 177.97 82.50 174.79 —/0.80 —/1.69 
Белок яичный сырой12.0 176.59 21.19 —   —   0.9451.67 
Сахарная пудра99.85112.99 112.83 —   —   99.80 112.76 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 84.74 62.71 8.50 7.20 44.20/11.30 37.46/9.58 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.855.62 5.61 —   —   99.80 5.61 
Коньяк или вино десертное—  0.70 —   —   —   —   —   
Итого850.51 20.66 181.99 72.05 634.56 
Выход в готовом изделии91.7 807.99 19.6  172.89 68.5  602.84 
Массовая доля по сухим веществам807.99 21.4  172.89 74.6  602.84 
На водную фазу89.2  

Рецептуры