Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 121.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 64.75 64.65 — — 99.7564.59
Масло сливочное несоленое84.0  29.14 24.48 82.5 24.04—/0.8 —/0.23
Белок яичный сырой12.0  24.28 2.91 — — 0.940.23
Сахарная пудра99.85 15.53 15.51 — — 99.8 15.5 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  11.65 8.62 8.5 0.9956.0 6.52
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 0.77 0.77 — — 99.8 0.77
Коньяк или вино десертное—  0.096—  — — — — 
Итого116.94 20.6725.0372.4787.76
Выход в готовом изделии91.74 111.1  19.6 23.7868.9 83.38
Массовая доля по сухим веществам111.1  21.4 23.7875.0 83.38
На водную фазу89.3 

Рецептуры