Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 738.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85394.66 394.07 —   —   99.75 393.67 
Масло сливочное несоленое84.0 177.56 149.15 82.50 146.49 —/0.80 —/1.42 
Белок яичный сырой12.0 148.00 17.76 —   —   0.9451.40 
Сахарная пудра99.8594.70 94.56 —   —   99.80 94.51 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 71.02 52.56 8.50 6.04 44.20/11.30 31.39/8.03 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.854.71 4.70 —   —   99.80 4.70 
Коньяк или вино десертное—  0.58 —   —   —   —   —   
Итого712.80 20.67 152.53 72.05 531.81 
Выход в готовом изделии91.7 677.16 19.6  144.90 68.4  505.22 
Массовая доля по сухим веществам677.16 21.4  144.90 74.6  505.22 
На водную фазу89.2  

Рецептуры