KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное) рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 33.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8517.86 17.83 —   —   99.75 17.82 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 8.04 6.75 82.50 6.63 —/0.80 —/0.060
Белок яичный сырой12.0 6.70 0.80 —   —   0.9450.060
Сахарная пудра99.854.29 4.28 —   —   99.80 4.28 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 3.21 2.38 8.57 0.28 44.56/11.39 1.43/0.37 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.21 0.21 —   —   99.80 0.21 
Коньяк или вино десертное—  0.026—   —   —   —   —   
Итого32.26 20.69 6.91 72.10 24.08 
Выход в готовом изделии91.7 30.64 19.6  6.56 68.5  22.87 
Массовая доля по сухим веществам30.64 21.4  6.56 74.6  22.87 
На водную фазу89.2