Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 356.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 190.66 190.37 — — 99.75190.18
Масло сливочное несоленое84.0  85.78 72.06 82.5 70.77—/0.8 —/0.69
Белок яичный сырой12.0  71.5  8.58 — — 0.940.67
Сахарная пудра99.85 45.75 45.68 — — 99.8 45.66
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  34.31 25.39 8.5 2.9244.2/11.3 15.17/3.88
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 2.28 2.28 — — 99.8 2.28
Коньяк или вино десертное—  0.28 —  — — — — 
Итого344.36 20.6673.6972.05256.93
Выход в готовом изделии91.74 327.14 19.6 70.0168.4 244.08
Массовая доля по сухим веществам327.14 21.4 70.0174.6 244.08
На водную фазу89.2 

Рецептуры